在餐饮店上班得了胃炎，老板不一定有责任，需要分情况讨论。以下从不同角度为你详细分析：
一、若胃炎与工作环境、工作条件无直接关联
如果胃炎的发病与餐饮店的工作环境、工作条件没有直接关系，比如是因为你个人饮食习惯（如长期暴饮暴食、过度饮酒、食用过多辛辣刺激性食物等）、生活习惯（如长期熬夜、精神压力过大等）或者自身原有疾病导致的，那么老板通常不需要承担责任。因为这种情况下，胃炎的发病并非由老板的过错或者餐饮店的工作条件造成，不符合侵权责任的构成要件。
二、若胃炎与工作环境、工作条件有直接关联
工作环境不卫生：
- 如果餐饮店的工作环境不卫生，比如厨房卫生条件差、食材储存不当导致变质、餐具消毒不彻底等，这些因素可能直接导致你感染细菌或病毒，从而引发胃炎。在这种情况下，如果能够证明胃炎的发病与餐饮店的不卫生环境存在因果关系，那么老板可能需要承担一定的责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条：“行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。”如果老板未能提供安全、卫生的工作环境，导致你患病，那么老板存在过错，应当承担相应的赔偿责任。
工作强度过大：
- 如果餐饮店的工作强度过大，导致你长期过度劳累、饮食不规律，进而引发胃炎，那么老板也可能需要承担一定的责任。但这种情况下，证明工作强度与胃炎发病之间的因果关系可能相对复杂，需要综合考虑你的工作时长、工作任务、身体状况等多方面因素。
- 建议：如果你认为工作强度过大是导致胃炎的原因之一，建议收集相关证据，如工作记录、同事证言、医疗证明等，以证明工作强度与胃炎发病之间的关联性。
未提供必要的劳动保护：
- 如果餐饮店未提供必要的劳动保护措施，如未提供防护用品、未进行健康检查等，导致你在工作中受到伤害或患病，那么老板也需要承担相应的责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，用人单位应当为劳动者提供必要的劳动保护条件，保障劳动者的身体健康。如果老板未能履行这一义务，导致你患病，那么老板应当承担相应的法律责任。
三、维权建议
- 收集证据：如果你认为老板需要承担责任，建议首先收集相关证据，如医疗证明、工作记录、同事证言、现场照片或视频等，以证明胃炎的发病与餐饮店的工作环境、工作条件存在因果关系。
- 协商解决：在收集到足够证据后，可以尝试与老板进行协商，寻求合理的解决方案。如果协商无果，可以考虑向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。
- 法律途径：如果通过协商和投诉无法解决问题，你可以考虑向法院提起诉讼，要求老板承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，需要提供充分的证据来证明你的主张。
最后需要强调的是，每个案件的具体情况都有所不同，法律责任的承担也需要根据具体情况进行判断。如果你遇到了类似的问题，建议直接向我咨询，以便更准确地了解你的权益和可能的维权途径。