员工在饭店上班得胃溃疡，其责任归属需根据具体情况来判断。以下是详细分析：
一. 如果胃溃疡是由工作原因直接导致的
- 法律依据：根据《工伤保险条例》第十四条，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害或者患职业病等情况，应当认定为工伤。
- 责任归属：如果胃溃疡是由于工作原因直接导致的，比如工作中接触到有毒有害物质，或者工作压力过大导致身体崩溃等，且有明确的医学证据支持，那么这种情况可以认定为工伤，由用人单位负责。
二. 如果胃溃疡是由个人原因导致的
- 法律依据：如果胃溃疡并非由工作原因直接导致，而是由于个人生活习惯、饮食习惯、遗传因素等引起的，那么这种情况一般不会被认定为工伤。
- 责任归属：在这种情况下，员工需要自己承担相应的医疗费用。但如果员工已经参加了医疗保险，那么医疗费用可以通过医疗保险进行报销。
三. 特殊情况的考虑
- 职业病关联：虽然胃溃疡通常不被视为职业病，但如果员工的工作环境或工作性质与胃溃疡的发病有一定的关联性，且能提供相应证据，那么也有可能构成工伤的特殊情形。
- 雇主责任：作为雇主，饭店有义务为员工提供安全、健康的工作环境，并采取必要的措施预防员工生病。这包括提供符合卫生标准的餐饮等。如果员工因食用饭店提供的不符合卫生标准的食物而导致胃溃疡，饭店可能需要承担相应的侵权责任。
我的建议：
- 员工应首先确定胃溃疡的发病原因，并收集相关证据。
- 如认为胃溃疡与工作原因有关，可向所在单位提出工伤认定申请，并提供相应的证明材料。
- 如因饭店提供的餐饮问题导致胃溃疡，可与饭店协商处理，必要时可寻求法律途径维护自身权益。
如有进一步需要，您可以继续咨询我。