饭店员工下班时间摔伤，是否由饭店负责需根据具体情况判断，通常需结合是否构成工伤及饭店是否存在过错来综合分析。以下从不同角度为你详细分析：

一、是否构成工伤

根据《工伤保险条例》第十四条的规定，职工在上下班途中，受到非本人主要责任的交通事故或者城市轨道交通、客运轮渡、火车事故伤害的，应当认定为工伤。对于饭店员工下班时间摔伤的情况，我们需从以下几个方面来判断是否构成工伤：

1. 时间条件：必须是“合理时间”内，例如正常下班后直接回家或前往必要生活场所（如买菜后回家）。若因私事绕路导致受伤，可能不被认定。
2. 路线条件：需为“合理路线”，即往返于工作地与居住地之间的常规路径。若偏离此路线（如中途购物、访友），需提供合理解释。
3. 事故性质：仅限“交通事故”或其他特定交通工具事故（如地铁、轮渡等）。普通摔倒（如路面不平、个人滑倒）通常不符合条件，除非能证明是因道路施工未设警示标志等第三方过错导致。
4. 责任划分：必须由第三方承担“非本人主要责任”。若因自身过失（如看手机分心）导致事故，则无法认定工伤。

举例说明：

• 若员工下班路上被车撞伤，且交警判对方全责，那么这种情况符合“交通事故+非本人主要责任”的条件，应当认定为工伤。
• 若员工自行骑车摔倒，无第三方责任，那么这种情况通常不符合工伤认定的条件。

二、饭店是否存在过错

即使不构成工伤，如果饭店存在过错导致员工摔伤，饭店也可能需要承担相应的民事赔偿责任。这主要取决于饭店是否尽到了安全保障义务，如地面是否湿滑未及时清理、灯光是否昏暗等。

举例说明：

• 若员工在饭店内因地面湿滑而摔倒受伤，且饭店未能及时清理或设置警示标志，那么饭店可能因未尽到安全保障义务而需要承担赔偿责任。
• 若员工在饭店外的街道上摔倒，且摔倒原因与饭店无关，那么饭店通常不需要承担赔偿责任。

三、申请工伤认定的流程与注意事项

如果员工认为自己的摔伤构成工伤，可以按照以下流程申请工伤认定：

1. 及时报案：如涉及交通事故，需立即报警并取得责任认定书。
2. 收集证据：包括路线图、目击者证言、监控录像等，证明事故发生在合理时间与路线。
3. 提交申请：向单位或社保部门提交工伤认定申请，材料需包含医疗诊断书、事故说明等。
4. 争议处理：若被拒，可通过行政复议或诉讼维权。

四、建议与总结

1. 对于员工：在下班时间摔伤后，应及时报告给饭店，并尽可能收集相关证据，以便依法申请工伤认定或要求饭店承担民事赔偿责任。
2. 对于饭店：应加强安全管理，确保工作场所和周边环境的安全，避免因自身过错导致员工摔伤而承担赔偿责任。

总之，饭店员工下班时间摔伤的责任归属需根据具体情况判断。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。