私人饭店员工下班骑车受伤，责任的归属需依据具体情况和相关法律规定来确定。以下是从不同角度进行的分析：
一、责任主体及归责原则
雇主责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》及相关劳动法规，雇主对员工在工作时间和工作场所内因工作原因受到的事故伤害承担责任。但员工下班后骑车受伤，通常不属于工作时间和工作场所内因工作原因受到的伤害，因此雇主一般不承担直接的工伤赔偿责任。不过，如果员工受伤与工作有间接关联（如加班后骑车回家途中因工作疲劳导致事故），或者饭店有提供交通工具或安排住宿等特殊情况，可能需要进一步分析雇主是否应承担一定责任。
个人责任：
- 员工下班后骑车受伤，如果事故是由于员工个人原因（如疏忽大意、违反交通规则等）造成的，那么员工应自行承担责任。
第三方责任：
- 如果事故是由于第三方（如其他车辆驾驶员、行人等）的过错造成的，那么第三方应承担相应的赔偿责任。
二、具体责任划分情形
上下班途中事故：
- 根据《工伤保险条例》的规定，员工在上下班途中，受到非本人主要责任的交通事故或者城市轨道交通、客运轮渡、火车事故伤害的，应当认定为工伤。但这里的关键是“非本人主要责任”，如果员工在骑车过程中违反了交通规则，且是事故的主要原因，那么可能无法认定为工伤。
饭店提供交通工具或安排住宿：
- 如果饭店为员工提供了交通工具（如电动车、自行车等）或者安排了住宿，且员工在使用交通工具或往返住宿地途中受伤，那么饭店可能需要承担一定的管理责任或安全保障义务责任。
饭店未尽安全保障义务：
- 如果饭店知道或应当知道员工下班后骑车存在安全隐患（如员工经常疲劳驾驶、骑车路线存在危险等），但未采取合理措施进行提醒或防范，那么饭店可能因未尽安全保障义务而承担一定责任。
三、法律建议与风险防范
及时报警与保险理赔：
- 无论事故责任如何划分，员工都应首先报警并保留相关证据（如现场照片、医疗记录等）。如果员工购买了个人意外险或饭店为员工购买了团体意外险等保险产品，应及时向保险公司报案并申请理赔。
协商与调解：
- 在责任划分不明确或存在争议的情况下，员工可以与饭店进行协商或寻求第三方调解机构的帮助，以达成和解协议并尽快解决纠纷。
法律途径：
- 如果协商和调解无法达成一致意见，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
饭店风险防范：
- 饭店应加强对员工的安全教育和管理，提醒员工注意交通安全和遵守交通规则。同时，饭店可以考虑为员工购买团体意外险等保险产品，以转移潜在风险。
总结来看，私人饭店员工下班骑车受伤的责任归属需综合考虑多种因素，包括事故原因、员工行为、饭店责任等。在发生此类事故时，建议员工及时报警并保留相关证据，同时与饭店进行协商或寻求法律途径解决纠纷。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。