员工辞职但业绩未达标，公司是否可以不发放提成，需视具体情况而定。以下是从不同角度进行的分析：

一、提成属于劳动报酬的一部分

从法律角度来看，提成通常被视为劳动报酬的一部分。根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关劳动法律法规，劳动者付出劳动后，有权获得相应的报酬。因此，如果提成属于劳动报酬，且员工已经完成了相应的工作任务（即便辞职），公司应当支付提成。例如，员工完成了销售业务，按照公司的提成制度应得提成，那么在离职时，公司不得无故克扣。

二、提成发放的条件和约定

然而，提成发放也可能受到特定条件和约定的限制。如果公司的提成制度或劳动合同中明确规定了提成的发放条件，如需要完成特定的业绩目标、项目回款后才能发放等，且员工在离职时未满足这些条件，那么公司可以暂不发放提成。这种情况下，公司不发放提成并不构成违法。

三、员工辞职与提成发放的关系

员工辞职本身并不直接导致提成无法发放。关键在于员工是否完成了与提成相关的工作任务，以及是否满足了提成发放的条件。如果员工在辞职前已经完成了工作任务，且满足了提成发放的条件，那么公司应当支付提成。反之，如果员工未完成工作任务或未满足发放条件，公司则有权暂不发放。

四、公司不发提成的法律后果及维权途径

如果公司无故不发提成，员工的合法权益将受到侵害。此时，员工可以通过以下途径来维护自己的权益：

1. 与公司协商：首先尝试与公司进行沟通，了解未发放提成的具体原因，并明确提出自己的诉求。
2. 向劳动行政部门投诉：如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察大队投诉，要求公司支付应得的提成。
3. 申请劳动仲裁：员工还可以在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内，向劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请，要求公司支付提成。
4. 提起诉讼：如果对仲裁结果不满意，员工还可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。

建议：

• 员工在离职前，应仔细了解公司的提成制度和劳动合同中关于提成的约定，确保自己完成了相应的工作任务并满足了发放条件。
• 如果公司无故不发提成，员工应及时采取措施维护自己的权益，避免因时间过长导致证据灭失或权利失效。
• 在整个过程中，员工应保持冷静和理性，确保自己的行为合法合规。

希望以上分析能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。