结论前置：

1. 若公司规章制度合法且已公示，罚款500元可能合法，但需符合比例原则；
   
2. 若规章制度未公示或罚款金额过高，则可能违法。
   

详细分析：

一、公司罚款的合法性前提

根据《劳动合同法》第4条，公司制定规章制度需满足两个条件：

1. 内容合法：不得违反法律、行政法规的强制性规定；
   
2. 程序合法：需经职工代表大会或全体职工讨论，与工会或职工代表协商确定，并公示或告知劳动者。
   

若公司规章制度明确规定“上班吃槟榔属于违纪行为，可处500元罚款”，且已履行上述程序，则罚款可能合法。但需注意，罚款金额需与违纪行为的严重程度、损失大小相当，否则可能因“显失公平”被认定违法。

二、罚款金额的合理性

根据《工资支付暂行规定》第16条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按劳动合同约定要求赔偿，但每月扣除部分不得超过劳动者当月工资的20%。若罚款未与实际损失挂钩，或扣除后工资低于当地最低工资标准，则可能违法。

举例：

• 若员工月工资5000元，罚款500元未超过20%（即1000元），且规章制度合法，则可能被支持；
  
• 若员工月工资3000元，罚款500元后剩余2500元，低于当地最低工资标准，则违法。
  

三、地方性规定的影响

部分地区（如广东、江苏）明确禁止企业以罚款形式处罚员工，仅允许扣除绩效工资或要求赔偿实际损失。若当地有此类规定，公司罚款500元的行为必然违法。

建议：

1. 核查公司规章制度：确认是否经民主程序制定并公示；
   
2. 核对罚款依据：要求公司出具书面处罚决定，并说明罚款与损失的关联性；
   
3. 保留证据：如工资条、处罚通知等，以便维权。
   

若公司行为违法，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求返还罚款并赔偿损失。如有进一步疑问，可直接向我咨询。