恶意举报饭店用地沟油是违法的。以下从不同角度对此问题进行详细分析：
一、恶意举报的法律性质
恶意举报，即故意捏造事实或提供虚假信息，对他人进行不实指控的行为，通常构成对他人名誉权、经营权的侵害。在法律上，这种行为可能涉及诽谤、诬告陷害等罪名，具体取决于举报内容的虚假程度、造成的后果以及举报人的主观意图。
二、恶意举报饭店用地沟油的具体法律后果
民事责任：
- 如果恶意举报导致饭店名誉受损、客户流失等经济损失，饭店有权要求举报人承担民事赔偿责任，包括赔偿直接经济损失和间接经济损失（如商誉损失）。
行政责任：
- 根据《治安管理处罚法》的相关规定，捏造事实诬告陷害他人，企图使他人受到刑事追究或者受到治安管理处罚的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款；情节较重的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款。
刑事责任：
- 如果恶意举报行为情节严重，构成犯罪的，如诬告陷害罪，举报人可能面临刑事追究。根据《刑法》的相关规定，捏造事实诬告陷害他人，意图使他人受刑事追究，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；造成严重后果的，处三年以上十年以下有期徒刑。
三、针对恶意举报的防范与应对措施
加强内部管理：
- 饭店应建立健全内部管理制度，确保食品安全和卫生标准得到严格执行，减少被恶意举报的风险。
保留证据：
- 在遭遇恶意举报时，饭店应及时保留相关证据，如举报材料、监控录像、客户反馈等，以便在后续的法律程序中证明自己的清白。
寻求法律帮助：
- 饭店在遭遇恶意举报后，应及时咨询专业律师，了解自己的法律权益和应对策略，必要时通过法律途径维护自己的合法权益。
四、特殊情况说明
- 如果举报内容部分属实但存在夸大或歪曲事实的情况，也需要根据具体情况分析举报人的法律责任。即使举报内容部分属实，但如果举报人故意夸大事实或歪曲事实以损害他人名誉或经营权，仍可能构成恶意举报并承担相应的法律责任。
建议：作为饭店经营者，应严格遵守食品安全和卫生标准，确保经营活动的合法性和合规性。同时，在遭遇恶意举报时，应保持冷静并寻求法律帮助以维护自己的合法权益。如果有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。