火锅店用地沟油涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪。

法律解释：

根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条的规定，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品，即构成生产、销售有毒、有害食品罪。火锅店使用地沟油制作火锅底料或菜品，属于在食品中掺入有毒、有害的非食品原料，因此涉嫌此罪。

量刑标准：

• 处五年以下有期徒刑，并处罚金；
• 对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；
• 致人死亡或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产。

实际案例：

多个火锅店因使用地沟油被法院判处了有期徒刑、罚金，并支付巨额的赔偿金。例如，某火锅店因使用地沟油被判处支付销售额十倍的赔偿金，主犯获刑10年半，并处罚金。这些案例表明，火锅店使用地沟油的行为一旦被发现，将面临严厉的法律制裁。

法律建议：

1. 火锅店经营者应严格遵守食品安全法规，确保所使用的油品来源合法、质量可靠。
2. 加强员工食品安全意识培训，确保员工了解并遵守相关法律法规。
3. 定期接受相关部门的监督检查，及时发现并整改存在的问题。
4. 如已涉嫌此罪，应积极配合调查，如实供述罪行，争取从轻或减轻处罚。

综上所述，火锅店用地沟油是严重违法且危害公众健康的行为，将面临严厉的法律制裁。因此，建议火锅店经营者务必遵守相关法律法规，确保食品安全。