在大酒店偷偷卖地沟油是违法的，且可能构成严重的犯罪行为。以下从多个角度为你详细分析：
一、法律定性
食品安全角度：
- 地沟油属于非食品原料，其生产、销售和使用严重违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。该法明确禁止使用非食品原料生产食品，以及在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
- 偷偷在大酒店销售地沟油，无疑是将非食品原料引入食品链，对消费者的健康构成严重威胁，因此构成违法行为。
刑事犯罪角度：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
- 若地沟油中含有有毒、有害物质，或者销售金额达到一定数额，还可能构成生产、销售有毒、有害食品罪，这是一项更为严重的犯罪行为，可能面临更严厉的刑罚。
二、法律后果
行政处罚：
- 对于偷偷销售地沟油的行为，相关监管部门可以依法给予行政处罚，包括罚款、没收违法所得、吊销许可证等。
刑事责任：
- 若行为构成犯罪，将依法追究刑事责任。根据犯罪情节的严重程度，可能面临有期徒刑、无期徒刑甚至死刑的刑罚，并可能处以罚金或者没收财产。
三、实际案例与警示
- 在实际生活中，已经有多起因销售地沟油而被追究刑事责任的案例。这些案例表明，法律对食品安全问题的零容忍态度，以及对此类违法行为的严厉打击。
- 作为大酒店等食品经营单位，更应严格遵守食品安全法律法规，确保食品来源的合法性和安全性。偷偷销售地沟油不仅损害了消费者的权益，也严重破坏了市场秩序和行业声誉。
四、建议与措施
加强监管：
- 监管部门应加大对食品经营单位的监管力度，定期开展食品安全检查，及时发现和查处违法行为。
提高意识：
- 食品经营单位应提高食品安全意识，加强内部管理，确保食品来源的合法性和安全性。同时，也应加强对员工的培训和教育，提高其对食品安全问题的认识和重视程度。
消费者保护：
- 消费者在购买食品时，应选择正规渠道和信誉良好的商家。若发现食品存在问题或疑似地沟油等非法物质，应及时向监管部门举报并寻求法律帮助。
总结来说，偷偷在大酒店销售地沟油是违法的，且可能构成严重的犯罪行为。为了维护食品安全和市场秩序，保护消费者的权益和健康，我们必须坚决打击此类违法行为。如果你有任何关于侵权损害或刑事辩护方面的法律问题，都可以直接向我咨询。