当您的车辆在停车场被刮擦且对方逃逸，同时停车场又没有监控设备时，您可以按照以下步骤来处理这个问题：

一、立即报案并详细说明情况

首先，您应该立刻向当地警方报案，并详细描述您的车辆遭受碰撞以及肇事方逃逸的具体细节，包括车辆停放的位置、发现被刮的时间、刮擦的严重程度等。警方会受理此类案件，并展开调查工作，尽管没有监控，但他们可能会通过现场勘测、访谈周围居民、排查周边车辆行车记录仪影像、走访停车场工作人员及附近商户等多种手段来寻找逃逸者。

二、寻找目击证人并收集联系方式

在等待警方调查的同时，您应该时刻关注周围环境，寻找可能存在的目击证人。如果有人目睹了事故的发生，您可以请求他们提供证词，并收集他们的联系方式，以便于为警方提供更多破案线索。

三、联系保险公司申请索赔

同时，您需要与您所投保的汽车保险公司取得联系，按照保险合同中的规定依法申请索赔。如果您购买了车损险，保险公司会根据具体情况进行勘查和理赔操作。不过，需要注意的是，部分保险公司在对方逃逸的情况下可能会有一定免赔比例，因此您需要了解清楚保险条款。

四、向停车场管理方反映情况

此外，您还应该向停车场管理方反映情况。如果停车场收取了停车费用，那么根据相关规定，其对车辆负有一定的保管义务。如果因管理不善导致车辆受损，管理方可能需要承担相应的责任。您可以要求管理方协助查找相关线索或提供一定协助。

五、保存好相关证据

在整个过程中，您需要妥善保存好车辆受损的现场照片、相关收据、停车凭证、与各方沟通的记录等重要证据。这些证据将在后续的法律诉讼或保险理赔中起到关键作用。

六、关注警方调查进展并配合工作

最后，您需要关注警方的调查进展，并积极配合警方的工作。如果警方能够成功锁定肇事者，那么您便有权要求其赔偿您的车辆维修费用等各项损失。如果肇事者拒绝赔偿，您可以凭借警方的调查材料等，通过民事诉讼等法律途径来解决。

综上所述，当您的车辆在停车场被刮擦且对方逃逸时，即使没有监控设备，您也可以通过报案、寻找目击证人、联系保险公司、向停车场管理方反映情况以及保存好相关证据等方式来维护自己的合法权益。