公司不能仅因物料台账丢失就开除员工，这一行为是否合法需根据具体情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、从劳动合同和规章制度的角度
劳动合同约定：
- 首先，需要查看劳动合同中是否明确规定了员工有保管物料台账的义务，以及丢失物料台账是否构成严重违反劳动合同约定的行为。
- 如果劳动合同中没有明确规定，或者规定不够明确，那么公司不能仅凭此就开除员工。
公司规章制度：
- 其次，需要考察公司的规章制度中是否对物料台账的保管有明确规定，以及丢失物料台账是否构成严重违反规章制度的行为。
- 根据《劳动合同法》的相关规定，公司制定规章制度需要经过民主程序，并且需要向员工公示或告知。如果规章制度未经民主程序制定或未向员工公示，那么该规章制度对员工不具有约束力。
- 即使规章制度合法有效，也需要判断丢失物料台账是否达到了“严重违反”的程度。这通常需要根据丢失台账的性质、后果以及员工的过错程度等因素进行综合判断。
二、从过错程度和后果的角度
过错程度：
- 如果员工是因为疏忽大意或一般过失导致物料台账丢失，那么这种过错程度通常不足以构成严重违反公司规章制度或劳动合同约定的行为。
- 如果员工是故意丢失或恶意销毁物料台账，那么这种过错程度就较为严重，可能构成严重违反公司规章制度或劳动合同约定的行为。
后果严重性：
- 还需要考虑物料台账丢失对公司造成的后果。如果丢失的台账对公司运营、财务或法律合规等方面产生了严重影响，那么公司可能会认为员工的行为构成了严重违反公司规章制度或劳动合同约定的行为。
- 如果丢失的台账对公司影响较小，或者可以通过其他方式弥补，那么公司可能不会因此开除员工。
三、从法律程序和证据的角度
法律程序：
- 如果公司决定开除员工，需要遵循一定的法律程序。例如，公司需要向员工发出书面通知，说明开除的原因和依据，并听取员工的陈述和申辩。
- 如果员工对开除决定不服，可以通过劳动争议仲裁或诉讼等法律途径维护自己的权益。
证据充分性：
- 公司需要提供充分的证据证明员工丢失了物料台账，并且这种行为构成了严重违反公司规章制度或劳动合同约定的行为。
- 如果公司无法提供充分的证据，那么其开除决定可能会被认定为违法。
法律建议
- 对于公司：在决定开除员工之前，应仔细审查劳动合同和规章制度中的相关规定，确保开除决定有充分的法律依据和证据支持。同时，应遵循法律程序，确保开除决定的合法性和公正性。
- 对于员工：如果因物料台账丢失而面临开除风险，应首先查看劳动合同和规章制度中的相关规定，了解自己的权利和义务。如果认为公司的开除决定违法或不合理，可以通过劳动争议仲裁或诉讼等法律途径维护自己的权益。
综上所述，公司不能仅凭物料台账丢失就开除员工。是否构成合法开除需根据劳动合同、规章制度、过错程度、后果严重性以及法律程序和证据等多个因素进行综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。