针对您提出的“个体老板不给员工签劳动合同应该咋样规避责任”这一问题，首先需要明确的是，个体老板不与员工签订书面劳动合同是违法的，并不能通过任何方式“规避责任”。相反，这种行为可能会给个体老板带来一系列的法律风险和后果。
法律责任与后果
双倍工资赔偿：
- 根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果个体老板长时间不与员工签订合同，将面临支付双倍工资的法律责任。
视为无固定期限劳动合同：
- 如果用工满一年还未签合同，则视为已订立无固定期限劳动合同。这将对个体老板的用工管理带来更大的挑战，因为无固定期限劳动合同意味着员工享有更稳定的就业保障。
劳动监察与处罚：
- 劳动监察部门有权对不签订劳动合同的用人单位进行调查和处理，包括责令改正、罚款等处罚措施。
应对措施与建议
友好沟通：
- 作为个体老板，首先应尝试与员工进行友好沟通，明确告知签订劳动合同的重要性，并尽快安排签订合同。这有助于维护双方的合法权益，避免不必要的法律纠纷。
补签合同：
- 如果已经错过了签订劳动合同的最佳时机，个体老板应尽快与员工补签合同，以减少法律风险。补签合同时，应确保合同内容合法、合规，并明确双方的权利和义务。
收集证据：
- 在与员工沟通或处理劳动纠纷时，个体老板应保留好相关证据，如沟通记录、工资支付记录等。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。
寻求法律帮助：
- 如果个体老板对劳动合同法不熟悉或遇到复杂的劳动纠纷，建议寻求专业的法律帮助。律师可以提供专业的法律意见和指导，帮助个体老板更好地应对法律问题。
员工权益保障
- 即使未签订劳动合同，员工仍享有休息休假、获得劳动报酬、安全卫生保护等基本权益。如果个体老板不履行这些义务，员工可以通过协商、投诉、仲裁等途径维护自己的合法权益。
总结
个体老板不与员工签订书面劳动合同是违法的，并不能通过任何方式“规避责任”。相反，这种行为可能会给个体老板带来一系列的法律风险和后果。因此，建议个体老板严格遵守相关法律规定，及时与员工签订劳动合同，以维护双方的合法权益和避免不必要的法律纠纷。