针对“员工不签劳动合同怎么办以及如何免责”的问题，首先明确一点：用人单位有义务与员工签订劳动合同，员工拒绝签订时，用人单位不能简单地追求免责，而应积极采取措施确保合法合规。以下是从用人单位角度出发的一些建议：

1. 明确告知与书面记录：

   • 在员工入职时，应明确告知其签订劳动合同的重要性和必要性，以及不签订劳动合同可能带来的法律后果。
   • 如果员工拒绝签订劳动合同，应要求员工出具书面声明，明确表示其拒绝签订劳动合同的意愿，并保留好该声明作为证据。

2. 及时终止劳动关系：

   • 在员工明确拒绝签订劳动合同的情况下，用人单位有权选择终止与该员工的劳动关系。
   • 终止劳动关系时，应确保遵守相关法律法规，如支付员工已工作期间的工资、办理离职手续等。

3. 避免事实劳动关系的形成：

   • 用人单位应谨慎处理与员工的关系，避免形成事实劳动关系而未签订劳动合同的情况。
   • 如果员工继续为用人单位提供劳动，而用人单位未提出异议，则可能被视为双方已建立事实劳动关系，此时用人单位仍需承担未签订劳动合同的法律责任。

4. 寻求法律帮助：

   • 在处理员工拒绝签订劳动合同的问题时，如果用人单位遇到法律难题或不确定如何处理，应及时寻求专业法律帮助。
   • 我可以为你提供具体的法律咨询和指导，确保你的处理方式合法合规。

综上所述，用人单位在面对员工拒绝签订劳动合同时，不能简单地追求免责，而应积极采取措施确保自身的合法合规。通过明确告知、书面记录、及时终止劳动关系以及寻求法律帮助等方式，可以有效降低用人单位因未签订劳动合同而带来的法律风险。如果你有任何具体问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。