针对您提出的“签两次合同第三次到期不签怎么办”的问题，这主要取决于您所签订的合同类型以及具体的合同条款。以下我将从劳动合同和其他民事合同两个角度，为您详细解答。

一、如果是劳动合同

1. 合同续签规定： 根据《劳动合同法》的相关规定，当劳动者与用人单位连续签订两次固定期限劳动合同，且劳动者不存在《劳动合同法》第三十九条以及第四十条第一项、第二项所规定的情形时，若劳动者提出或同意续订劳动合同，除劳动者主动提出订立固定期限劳动合同外，用人单位应当订立无固定期限劳动合同。

2. 不续签的法律后果：

   • 若您作为劳动者，在符合上述条件的情况下选择不续签，那么劳动合同将到期终止，您将失去当前的工作岗位，且通常无法获得因用人单位不续签而应支付的经济补偿。
   • 同时，您可能丧失了签订无固定期限劳动合同的权益保障，这可能会影响您未来的职业稳定性和福利待遇。

3. 建议：

   • 在决定不续签前，请仔细考虑您的职业规划和未来发展方向。
   • 若您希望继续留在该单位工作，可以与用人单位协商签订无固定期限劳动合同。
   • 若您决定不续签，请确保在合同到期前与用人单位办理好离职手续，并妥善处理社保、档案等后续事宜。

二、如果是其他民事合同（如租赁合同）

1. 合同到期处理： 对于其他类型的民事合同，如租赁合同，若您选择不续签，则合同关系将在到期后自然结束。

2. 不续签的注意事项：

   • 请仔细审查合同中是否有关于不续签的特殊规定，如提前通知的义务、是否存在违约责任等条款。
   • 若合同中存在违约条款，且您未按照合同约定履行相关义务（如提前通知），则可能需要承担相应的违约责任。

3. 建议：

   • 在决定不续签前，请与合同另一方进行充分沟通，确保双方对合同到期后的处理方式达成一致。
   • 若合同中存在特殊规定或违约条款，请务必遵守，以避免不必要的法律纠纷。

总结

无论是劳动合同还是其他民事合同，在决定不续签前，请务必仔细审查合同条款和相关法律规定，确保自己的决策符合法律要求，并妥善处理合同到期后的相关事宜。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请咨询专业律师或相关机构。