使用超过保质期的食品调料是违法的。这一结论主要基于《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，以下从不同角度为您详细分析：
一、法律依据与违法行为界定
根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定，明确禁止生产经营用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂。这意味着，无论是食品生产者还是经营者，都不得使用超过保质期的食品调料进行食品的生产或销售。
二、具体处罚措施
没收相关物品： 一旦发现使用超过保质期的食品调料，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
罚款： 根据违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额的不同，罚款的数额也有所不同。若货值金额不足一万元，将并处五万元以上十万元以下罚款；若货值金额一万元以上，则并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
吊销许可证： 对于情节严重的违法行为，如多次违规、造成严重后果等，将吊销食品生产经营许可证，这意味着该主体在一段时间内将无法合法从事相关食品生产经营活动。
三、刑事处罚可能性
若使用超过保质期的食品调料进行食品生产经营，且该行为造成严重后果，如导致消费者人身健康受到严重损害甚至死亡，还可能触犯《刑法》，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪等罪名。届时，将面临更严厉的刑事制裁，包括有期徒刑、无期徒刑甚至死刑，并处罚金或者没收财产。
四、消费者权益保护
作为消费者，您有权要求所购买的食品符合食品安全标准。若发现食品调料超过保质期，您不仅可以要求商家赔偿损失，还可以根据《食品安全法》第一百四十八条的规定，向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。增加赔偿的金额不足一千元的，按照一千元进行赔偿。
五、建议与总结
为避免法律风险，食品生产经营者应严格遵守《食品安全法》的相关规定，确保所使用的食品原料和食品添加剂均在保质期内。同时，建议您作为消费者在购买食品时，仔细检查食品的生产日期和保质期，发现过期食品及时向相关部门举报，并要求商家进行赔偿。
如有任何关于食品安全或其他法律问题的疑问，欢迎直接向我咨询。我将运用我的专业知识和经验，为您提供全面、准确的法律解答。