餐饮店使用超过保质期的食品，属于违法行为，主要涉及违反《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。以下从不同角度为您详细分析：

1. 违法行为的具体表现：

   • 餐饮店在经营过程中，使用超过保质期的食品原料或食品添加剂来制作食品，这直接违反了食品安全法中关于食品保质期的规定。保质期是食品在特定储存条件下保持其安全性和品质的期限，超过保质期的食品可能存在安全隐患，如微生物超标、化学变化等，对消费者健康构成威胁。

2. 法律后果：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，餐饮店使用超过保质期的食品，将面临严厉的行政处罚，包括但不限于没收违法所得、罚款、吊销许可证等。具体罚款数额会根据违法情节的严重程度、涉案金额大小等因素来确定，可能达到数千元至数十万元不等。
   • 如果因使用超过保质期的食品导致消费者健康受损，餐饮店还可能承担民事赔偿责任，包括赔偿消费者的医疗费、误工费、精神损失费等。
   • 在极端情况下，如果餐饮店的行为构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪，还将面临刑事处罚，包括有期徒刑、罚金等。

3. 实际案例与法律适用：

   • 在实际案例中，监管部门会定期对餐饮店进行食品安全检查，一旦发现使用超过保质期的食品，会立即进行查处。例如，某餐饮店因使用过期食材被查处，监管部门依法对其进行了罚款，并责令其停业整顿。
   • 在法律适用上，除了依据《中华人民共和国食品安全法》外，还可能涉及《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，以全面保护消费者的合法权益。

4. 预防与应对措施：

   • 餐饮店应建立严格的食品采购、储存、使用管理制度，确保食品在保质期内使用。同时，定期对库存食品进行检查，及时清理过期食品。
   • 加强员工培训，提高员工的食品安全意识和法律意识，确保员工了解并遵守相关法律法规。
   • 如果餐饮店不幸被查处使用超过保质期的食品，应积极配合监管部门的调查，主动承担责任，并采取措施防止类似事件再次发生。

总结与建议：餐饮店使用超过保质期的食品是严重的违法行为，不仅会对消费者健康构成威胁，还会面临严厉的法律后果。因此，我建议餐饮店务必加强食品安全管理，确保食品在保质期内使用，以维护消费者的合法权益和自身的商业信誉。如果您在食品安全领域遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询。