餐饮环节使用过期食品，严重违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，将面临严厉的行政处罚，若构成犯罪，还将追究刑事责任。以下从不同角度为您详细分析：

一、行政处罚

• 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条的规定，用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂，且尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门负责处理。

• 处罚措施：

  • 没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂；
  • 可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；
  • 若违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元，并处五万元以上十万元以下罚款；
  • 若货值金额一万元以上，则处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；
  • 情节严重的，吊销许可证。

• 具体情形分析：

  • 轻微情节：如果餐饮单位首次被发现使用过期原料，且涉及的过期原料数量较少、货值金额较低（如不足一千元），未造成明显危害后果，在积极配合调查处理、主动整改的情况下，可能会被处以相对较轻的罚款，比如没收违法所得和过期原料，并处以五万元罚款。
  • 一般情节：若过期原料货值金额在一千元至一万元之间，或者使用过期原料的行为已经持续了一段时间，但尚未造成严重后果，除了没收相关物品外，可能会被处以八万元左右的罚款。
  • 严重情节：当过期原料货值金额较大（如一万元以上），或者使用该过期原料制作的食品已经流向市场，对消费者健康构成潜在威胁，甚至引发了食品安全事故等情况时，将面临更严厉的处罚，包括处以货值金额十倍以上二十倍以下的罚款，以及吊销许可证。例如，某餐厅使用过期原料制作菜品，货值金额为两万元，那么该餐厅可能被处以二十万元至四十万元的罚款，并被吊销《食品经营许可证》。

二、刑事责任

• 法律依据：如果因使用过期原料导致发生食品安全事故，造成严重后果，可能涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪。根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

• 案例说明：曾有一家烧烤店为了降低成本，长期使用过期肉类原料制作烤串。多名顾客食用后出现腹痛、腹泻等食物中毒症状，经医院诊断为食源性疾病。最终，烧烤店老板因涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪被依法追究刑事责任，判处有期徒刑一年，并处罚金五万元。

三、信用惩戒

• 列入失信名单：根据相关规定，餐饮单位使用过期原料的违法行为会被记入信用记录，纳入全国信用信息共享平台和国家企业信用信息公示系统。这将对餐饮单位的信誉产生严重影响，使其在银行贷款、政府招标采购、项目申报等方面受到限制。

• 行业禁入：对于严重违法的餐饮单位和相关责任人，还可能实施行业禁入措施，限制其在一定期限内不得从事食品生产经营活动。

总结与建议：

餐饮单位应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保食品来源合法、质量可靠，绝不使用过期食品。否则，不仅将面临严厉的法律制裁，还会损害企业声誉和消费者信任，导致生意无法继续。因此，守法经营、确保食品安全是餐饮单位长久发展的基石。若您在餐饮经营过程中遇到任何法律问题，欢迎直接向我咨询。