公司售卖过期调料是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律背景与规定
《中华人民共和国食品安全法》的相关规定：
- 根据该法，食品生产经营者必须保证其生产经营的食品符合食品安全标准，包括食品的新鲜度、保质期等。售卖过期调料显然违反了这一基本要求。
- 具体来说，如果公司售卖的调料超过了保质期，那么这种行为就构成了销售不符合食品安全标准的食品，是违法的。
《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定：
- 该法保护消费者的合法权益，包括知情权、选择权、公平交易权等。售卖过期调料侵犯了消费者的知情权和公平交易权，因为消费者在购买时并不知道调料已经过期，且过期调料可能对消费者的健康造成危害。
法律后果与责任
行政处罚：
- 如果公司售卖过期调料被相关部门查处，可能会面临罚款、没收违法所得、吊销许可证等行政处罚。这些处罚的严厉程度取决于违法行为的性质、情节以及造成的后果。
民事责任：
- 如果消费者因食用过期调料而受到健康损害，公司可能需要承担民事赔偿责任，包括赔偿医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。
刑事责任：
- 在极端情况下，如果公司售卖过期调料的行为造成了严重的食品安全事故，或者明知调料过期仍然销售，情节严重的，可能构成犯罪，需要承担刑事责任。
实际建议与操作
立即停止售卖过期调料：
- 公司一旦发现售卖的调料过期，应立即停止销售，并下架所有过期产品，以防止进一步危害消费者健康。
主动召回已售出的过期调料：
- 如果公司已经售出了过期调料，应主动召回，并向消费者说明情况，提供必要的补偿或解决方案。
加强内部管理：
- 公司应加强内部管理，建立完善的食品保质期管理制度，确保所有销售的食品都在保质期内。
积极配合相关部门调查：
- 如果公司售卖过期调料的行为被相关部门查处，应积极配合调查，如实说明情况，提供必要的证据和资料。
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