使用过期瓶子装散装其他品名的调料，这种行为确实可能违法，具体违法性及法律后果需分情况讨论：

一、从食品安全法规的角度

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，包括食品的包装材料、容器等应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。如果使用过期瓶子装散装调料，且该瓶子原本用于盛装其他可能对调料产生污染的食品或物质，或者瓶子本身已经变质、损坏，那么这种行为很可能违反了食品安全法中关于食品包装材料安全性的要求。

法律后果：

• 如果因此导致食品不符合安全标准，可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、责令停产停业等。
• 若造成消费者健康损害，还可能承担民事赔偿责任，甚至刑事责任（如构成生产、销售不符合安全标准的食品罪）。

二、从商标及标签标识的角度

如果过期瓶子原本用于盛装某种特定品牌的调料，而现在被用来装其他品名的调料，且未去除原标签或未正确标注新调料的品名、生产日期、保质期等信息，这种行为可能构成商标侵权或违反标签标识管理规定。

法律后果：

• 商标侵权：可能面临商标权人的民事索赔，包括停止侵权、赔偿损失等。
• 违反标签标识管理规定：可能受到市场监管部门的行政处罚，如罚款、责令改正等。

三、从消费者权益保护的角度

消费者有权了解其购买的食品的真实情况，包括食品的名称、生产日期、保质期等。如果使用过期瓶子装散装调料且未如实告知消费者，可能侵犯了消费者的知情权。

法律后果：

• 消费者有权要求经营者承担民事责任，如退货、换货、赔偿损失等。
• 经营者还可能面临市场监管部门的行政处罚。

建议与总结

1. 避免使用过期或不适宜的包装材料：确保食品包装材料的安全性和适宜性，防止食品污染。
2. 正确标注食品信息：包括品名、生产日期、保质期等，确保消费者能够了解食品的真实情况。
3. 遵守相关法律法规：在食品生产经营过程中，严格遵守食品安全法、商标法、消费者权益保护法等相关法律法规的规定。

如果您在食品生产经营过程中遇到任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业的法律意见和解决方案。