首先，面对已付款给合伙人但底下干活人再来要钱的情况，建议与干活人签订书面承诺协议，明确双方的权利义务，避免后续纠纷。以下是对此问题的详细分析：

1. 明确付款情况：

   • 确认公司已付款给合伙人的具体金额、付款时间、付款方式等细节，确保付款事实清晰无误。
   • 核查付款是否涵盖了干活人的劳务费用，以及是否有明确的约定或协议支持该付款行为。

2. 分析干活人要钱的原因：

   • 了解干活人再次要求付款的具体原因，是否是因为合伙人未按时支付其劳务费用，还是存在其他争议。
   • 评估干活人的要求是否合理，是否符合之前的约定或行业惯例。

3. 签订承诺协议：

   • 与干活人协商，明确其劳务费用的支付情况，包括已支付部分和未支付部分（如有）。
   • 签订书面承诺协议，协议中应明确干活人的工作内容、劳务费用、支付时间、支付方式等关键条款。
   • 确保协议中包含双方的权利义务，以及违约责任和争议解决方式。

4. 法律风险防范：

   • 在签订承诺协议前，建议咨询专业律师，确保协议的合法性和有效性。
   • 保留所有与付款、协议签订等相关的证据材料，以备不时之需。

5. 后续跟进：

   • 密切关注干活人的工作进展和劳务费用支付情况，确保协议得到履行。
   • 如发现任何异常情况，及时与干活人沟通协商，必要时可寻求法律途径解决争议。

综上所述，与干活人签订书面承诺协议是解决此类问题的关键步骤。通过明确双方的权利义务和劳务费用的支付情况，可以有效避免后续纠纷的发生。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。