关于你提到的“把工程包给别人，工程款结清了，对方又写了工程款结清承诺书，但之后又雇人不给钱”的问题，这里是我的详细解答：
首先，明确结论：
- 工程款已结清并签署承诺书：如果你已经按照合同约定结清了工程款，并且对方也签署了工程款结清承诺书，那么在法律上，你对于该笔工程款的支付义务已经履行完毕。
- 后续雇人不给钱的问题：如果对方在结清工程款后，又雇人进行后续工作但未支付相关费用，这与你之前的工程款支付无关，属于新的法律纠纷。
接下来，详细分析：
关于工程款结清承诺书：
- 工程款结清承诺书是双方对工程款支付情况的一种确认和承诺。一旦签署，即表示双方认可工程款已经结清，无进一步争议。
- 如果对方之后反悔或提出异议，除非有充分证据证明承诺书存在欺诈、胁迫等无效情形，否则法院一般会认可承诺书的法律效力。
后续雇人不给钱的处理：
- 首先，你需要明确后续雇人的具体工作内容、费用以及支付方式等细节，以便确定是否存在违约行为。
- 如果确实存在违约行为，你可以与对方协商解决，要求对方支付相关费用。协商不成时，可以考虑通过法律途径维护自己的权益。
- 在法律上，你可以依据合同法的规定，要求对方承担违约责任，包括支付违约金、赔偿损失等。
最后，给出建议：
- 对于已经结清的工程款和签署的承诺书，你可以放心保留作为证据，以备不时之需。
- 对于后续雇人不给钱的问题，建议你及时与对方沟通协商，并保留好相关证据（如合同、聊天记录、支付凭证等），以便在必要时通过法律途径维护自己的权益。
希望这个解答能够帮到你。如果你还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。