针对您描述的情况，首先明确结论：您有权通过法律途径追讨维修项目的费用，并可以要求对方提供结算单作为证据支持您的诉求。 以下是从不同角度为您详细分析：
一、法律关系分析
合同关系：
- 您与对方之间已经形成了事实上的维修服务合同关系，尽管可能没有书面合同，但口头约定及签字确认的行为已经构成了合同成立的要件。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
债权债务关系：
- 您已经完成了维修项目，即已经履行了合同义务，对方因此负有支付相应费用的义务。
- 对方未支付费用且拒绝提供结算单的行为，构成了违约，您有权要求对方支付费用并承担违约责任。
二、证据收集与固定
签字文件：
- 您提到的签字文件是证明双方存在合同关系及您已履行义务的重要证据，请务必妥善保管。
其他证据：
- 尽可能收集其他能够证明您已完成维修项目的证据，如维修前后的照片、视频、聊天记录、证人证言等。
- 如果可能，尝试与对方进行沟通并录音或录像，记录对方承认欠款及拒绝提供结算单的事实。
三、法律途径解决
协商：
- 首先尝试与对方进行协商，明确表达您的诉求，并要求对方支付费用及提供结算单。
- 协商过程中，可以邀请第三方作为见证人，或者要求对方出具书面承诺。
调解：
- 如果协商无果，您可以考虑向当地的调解组织申请调解，如人民调解委员会等。
- 调解组织会协助双方进行沟通，促成双方达成和解协议。
诉讼：
- 如果调解也无法解决问题，您有权向人民法院提起诉讼，要求对方支付维修费用及承担违约责任。
- 在诉讼过程中，您需要提交上述收集的证据来支持您的诉求。
- 诉讼流程简述：
- 撰写起诉状，明确诉讼请求及事实理由。
- 向有管辖权的人民法院提交起诉状及相关证据材料。
- 法院受理案件后，会安排开庭审理。
- 庭审过程中，双方进行举证、质证及辩论。
- 法院根据审理情况作出判决。
四、注意事项
时效性：
- 请注意诉讼时效的问题，根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
专业咨询：
- 在处理此类纠纷时，如果您感到困惑或不确定如何操作，建议及时咨询专业律师（即我本人，韩翔律师，专注于刑事辩护、合同纠纷、经济纠纷领域），以获取更具体的法律建议和指导。
综上所述，您完全有权通过法律途径追讨维修项目的费用，并可以要求对方提供结算单作为证据。在处理过程中，请务必注意证据的收集与固定，以及诉讼时效的问题。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。