结论：在您描述的情境中，即上了三天班，第三天出交通事故帮老板运货碰伤人家，责任主要由谁承担，需根据具体情况分析，一般可能涉及雇主（老板）责任、雇员（您）责任或第三方责任。
一、雇主（老板）责任
雇佣关系下的责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，雇员在从事雇佣活动中致人损害的，雇主应当承担赔偿责任。这里的“从事雇佣活动”通常指雇员在雇主授权或指示范围内的生产经营活动或其他劳务活动。
- 在您的情况下，如果运货是您作为雇员在老板授权或指示范围内的活动，且事故发生在该活动过程中，那么老板作为雇主可能需要承担赔偿责任。
雇主责任的例外：
- 如果雇员因故意或重大过失致人损害，应当与雇主承担连带赔偿责任。但在此情况下，雇主承担连带赔偿责任后，可以向雇员追偿。
- 如果您在运货过程中存在故意违章行为或重大过失（如超速、酒驾等），且该行为与事故发生有直接因果关系，那么您可能需要与老板共同承担责任。
二、雇员（您）责任
个人过失责任：
- 如果事故是由于您个人的过失（如疏忽大意、操作不当等）导致的，且该过失与事故发生有直接因果关系，那么您可能需要承担一定的责任。
- 但需要注意的是，在雇佣关系中，雇员的过失责任通常会被雇主责任所覆盖，除非存在故意或重大过失的情况。
个人行为与职务行为的区分：
- 如果您在运货过程中从事了与职务无关的个人行为（如私自改变路线、停车办私事等），且该行为导致了事故发生，那么您可能需要承担个人责任。
三、第三方责任
其他道路使用者的责任：
- 如果事故是由于其他道路使用者的过错（如违规变道、闯红灯等）导致的，那么该道路使用者可能需要承担责任。
- 在这种情况下，您和老板可能作为无过错方，有权向过错方追偿。
车辆或货物本身的问题：
- 如果事故是由于车辆故障或货物装载不当等原因导致的，且这些问题与您或老板的过失无关，那么可能需要由车辆所有人、管理人或货物托运人等承担责任。
法律建议
收集证据：
- 无论责任最终如何划分，收集相关证据都是至关重要的。这包括事故现场的照片、视频、证人证言、交通警察的事故认定书等。
及时报案和保险理赔：
- 发生事故后，应及时向交通警察报案，并通知保险公司进行理赔。这有助于明确责任划分，并减轻您的经济负担。
咨询专业律师：
- 由于交通事故责任划分涉及复杂的法律问题和事实认定，建议您在处理此类问题时咨询专业律师。我可以根据您的具体情况提供法律建议和帮助。
后续思考：在处理此类交通事故责任划分问题时，需要综合考虑多种因素，包括雇佣关系、个人过失、第三方责任等。因此，建议您在发生事故后保持冷静，及时收集证据并咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。