结论：在没有签订劳动合同的情况下急辞，绩效考核的扣除责任应视具体情况而定，可能是中介扣，也可能是工厂扣，或者两者均不扣，但需遵循相关法律法规。

分析过程

1. 劳动关系认定：

   • 首先，需要明确的是，即使没有签订书面劳动合同，只要劳动者实际为用人单位提供了劳动，且用人单位接受了这种劳动并支付了劳动报酬，那么双方之间就形成了事实劳动关系。
   • 在这种情况下，劳动者的权益应受到劳动法的保护。

2. 绩效考核扣除的责任主体：

   • 中介与工厂的关系：如果劳动者是通过中介介绍到工厂工作的，那么中介和工厂之间可能存在某种合作关系。但绩效考核的扣除责任通常与劳动关系的直接管理者相关。
   • 工厂的责任：如果工厂是劳动者的直接用人单位，且绩效考核制度是由工厂制定并执行的，那么绩效考核的扣除责任应由工厂承担。工厂不能因未签订劳动合同而免除其作为用人单位的责任。
   • 中介的责任：中介通常只负责介绍工作，并不直接参与劳动者的日常管理和绩效考核。因此，除非中介与工厂之间有特别约定，且该约定违反了法律法规或损害了劳动者的权益，否则中介一般不应承担绩效考核的扣除责任。

3. 法律法规的遵循：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位不得随意扣除劳动者的工资或奖金。绩效考核的扣除应有明确的规章制度作为依据，且该规章制度应经过民主程序制定并公示给劳动者。
   • 如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，但存在事实劳动关系，用人单位仍应遵守劳动法律法规，不得侵犯劳动者的合法权益。

4. 特殊情况的处理：

   • 如果劳动者急辞是因为用人单位存在违法行为（如未按时支付工资、未提供劳动保护等），那么劳动者有权要求用人单位支付全额工资及可能的赔偿，此时不应扣除绩效考核。
   • 如果劳动者急辞没有合法理由，且用人单位有明确的绩效考核制度并已公示给劳动者，那么用人单位可能根据制度扣除部分绩效考核。但扣除的金额和方式应合理合法，不得违反劳动法律法规。

建议

• 保留证据：无论哪种情况，劳动者都应保留好与用人单位之间的证据（如工作证、工资条、考勤记录等），以便在发生纠纷时维护自己的权益。
• 协商解决：如果发生绩效考核扣除的纠纷，劳动者可以尝试与用人单位协商解决。如果协商不成，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
• 咨询专业律师：如果纠纷复杂或涉及金额较大，建议劳动者咨询专业律师以获取更具体的法律建议。

有问题可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律解答。