结论：未签订劳动合同离职时，用人单位一般不能以未干满半年为由扣除绩效工资，但具体情况需结合实际用工情况、工资构成及用人单位规章制度等综合判断。以下从不同角度进行分析：

一、未签订劳动合同的法律后果

根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。”若用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，劳动者有权要求用人单位支付未签订劳动合同的双倍工资差额，但这与是否扣除绩效工资无直接关联，但体现了用人单位在用工管理上的不规范，可能影响其后续行为的合法性判断。

二、绩效工资的性质与扣除条件

绩效工资通常属于劳动者劳动报酬的一部分，其发放与劳动者的工作表现、工作成果等挂钩。用人单位扣除绩效工资，一般需满足以下条件：

1. 规章制度合法有效：用人单位需有合法有效的规章制度，明确规定绩效工资的发放条件、扣除情形等，且该规章制度需经民主程序制定并公示或告知劳动者。
2. 劳动者存在过错或未达到绩效标准：劳动者需存在违反规章制度、未达到约定绩效标准等情形，用人单位方可依据规章制度扣除相应绩效工资。
3. 扣除比例合理：即使劳动者存在过错或未达到绩效标准，用人单位扣除绩效工资的比例也需合理，不得违反法律法规的强制性规定或显失公平。

三、未干满半年能否成为扣除绩效工资的理由

一般情况下，未干满半年不能直接作为扣除绩效工资的理由。因为：

1. 缺乏法律依据：法律法规并未规定劳动者未干满一定期限，用人单位即可扣除其绩效工资。
2. 违反公平原则：若仅因劳动者未干满半年即扣除其绩效工资，可能违反公平原则，损害劳动者的合法权益。

四、特殊情况下的考虑

尽管一般情况下未干满半年不能成为扣除绩效工资的理由，但若用人单位与劳动者在劳动合同或规章制度中明确约定了未干满一定期限需扣除绩效工资的条款，且该条款不违反法律法规的强制性规定，则可能构成合法有效的约定。然而，在此情况下，用人单位仍需确保该条款的合理性，并承担举证责任，证明劳动者确实存在未达到约定工作期限且需扣除绩效工资的情形。

五、建议与行动

1. 核查规章制度：劳动者可首先核查用人单位的规章制度，了解绩效工资的发放条件、扣除情形等规定。
2. 与用人单位协商：若认为用人单位扣除绩效工资的行为不合理或违法，劳动者可与用人单位进行协商，要求其说明扣除理由并提供相关证据。
3. 申请劳动仲裁或提起诉讼：若协商无果，劳动者可向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁，或直接向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。

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