未签合同急辞，用人单位一般不应随意扣工资，但特定情形下劳动者可能需要赔偿用人单位损失。以下从不同角度对此问题进行分析：
一、未签劳动合同的法律责任
根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这表明，未签劳动合同本身用人单位就存在过错，因此，用人单位不能以未签合同为由随意扣减劳动者的工资。
二、急辞工与工资扣减
一般原则：
- 劳动者急辞工，若未给用人单位造成实际损失，用人单位不应扣减工资。工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。
例外情形：
- 若劳动者急辞工给用人单位造成了实际损失，如导致工作交接不畅、影响业务开展等，用人单位可以要求劳动者赔偿相应损失。但此时，用人单位需要承担举证责任，证明损失的存在以及该损失与劳动者急辞工之间的因果关系。
- 即便需要赔偿，扣除的工资也不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则应按最低工资标准支付。
三、劳动者的维权途径
若用人单位以未签合同急辞工为由扣减工资，劳动者可以通过以下途径维护自身合法权益：
与用人单位协商：
- 劳动者可以与用人单位进行友好沟通，明确指出其未签订劳动合同及扣工资的行为违反了相关法律法规，要求用人单位支付被扣工资，并依据法律规定支付未签劳动合同期间的双倍工资差额。
向劳动监察部门投诉：
- 劳动者可以准备好相关工作证明材料，如工作记录、考勤记录、同事证言等，向当地劳动监察部门投诉用人单位的违法行为。劳动监察部门有权对用人单位的劳动用工情况进行监督检查，并责令其改正违法行为。
申请劳动仲裁：
- 若协商和投诉均无果，劳动者可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁请求可以包括要求裁决用人单位支付被克扣的工资、未签订劳动合同的双倍工资差额等。
提起诉讼：
- 若对仲裁结果不满意，劳动者可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向有管辖权的人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自身合法权益。
四、建议与注意事项
- 保留证据：在整个过程中，劳动者应保留好相关证据，如工作记录、考勤记录、工资条、银行流水明细等，以备后续使用。
- 合法维权：劳动者在维权过程中应遵守法律法规，不得采取过激行为或违法手段。
- 及时咨询：若遇到复杂的法律问题或不确定如何处理时，劳动者可以及时向我咨询，以便获得更专业的法律建议。
综上所述，未签合同急辞工时，用人单位一般不应随意扣工资。若因劳动者急辞工给用人单位造成了实际损失，用人单位可以要求赔偿，但需遵守相关法律法规的规定。劳动者在遇到此类问题时，应积极运用法律武器捍卫自身权益。