结论前置：老板欠你工资，你扣营业额的行为是违法的，不能这样做。
法律分析
从法律层面来讲，营业额是公司的合法财产，受到法律的保护。即使老板拖欠了你的工资，你也没有权利私自拿走或扣留公司的营业额。这种行为可能会构成盗窃或职务侵占罪，给你带来不必要的法律风险。
正确做法
与老板协商：
- 首先，你可以尝试与老板进行友好协商，明确表达你的诉求，即要求老板支付拖欠的工资。
- 在协商过程中，保留好相关证据，如工资条、聊天记录、转账记录等，以备不时之需。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉举报老板拖欠工资的行为。
- 劳动监察部门会对此进行调查，并依法对老板进行处罚，同时要求老板支付拖欠的工资。
申请劳动仲裁：
- 你还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求老板支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
- 劳动仲裁委员会会依法进行裁决，如果老板不履行裁决，你可以向法院申请强制执行。
提起民事诉讼：
- 如果老板拖欠工资的行为不属于劳动纠纷范畴，或者你对劳动仲裁结果不满意，你还可以直接向人民法院提起民事诉讼。
- 法院会依法进行审理，并作出判决。如果老板不履行判决，你同样可以向法院申请强制执行。
法律后果
如果你私自扣留营业额：
- 你可能会面临法律责任，包括但不限于刑事处罚和民事赔偿。
- 你的行为还可能对公司的正常运营造成影响，导致更严重的后果。
如果你通过合法途径维权：
- 你的权益将得到法律的保护，老板将被要求支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
- 你的行为也是合法的，不会给你带来任何法律风险。
建议与提醒
- 保留证据：在维权过程中，一定要保留好相关证据，如工资条、聊天记录、转账记录等。这些证据将是你维权的重要依据。
- 及时维权：一旦发现老板拖欠工资，要及时采取行动进行维权。拖延时间可能会让你的维权之路变得更加艰难。
- 咨询专业律师：虽然我在这里给你提供了一些法律建议，但每个人的情况都是不同的。如果你在维权过程中遇到任何问题或困惑，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况给你提供更详细的法律建议。
总之，老板拖欠工资是违法的，但你不能因此就私自扣留公司的营业额。你应该通过合法途径来维护自己的权益。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。