工程三人合伙中，只有一人起诉是可以的，但具体情况需结合合伙协议和法律规定来分析。以下是从不同角度的详细分析：
一、法律角度
合伙人起诉权利：
- 在合伙纠纷中，任何一位合伙人在无法通过协商、调解解决争议时，都有权依法提起诉讼，以保护其合法权益。这意味着，即使工程合伙中有三人，其中任何一人都有权单独起诉。
单独起诉的合理性：
- 如果某个合伙人的行为直接导致了特定的纠纷产生，且与其他合伙人行为可区分，那么以其为被告提起诉讼是合理的。这有助于更精准地解决问题，避免将无关合伙人卷入诉讼。
二、合伙协议角度
合伙协议约定：
- 如果合伙协议中明确规定了某个合伙人有权单独代表合伙企业起诉工程款事宜，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么该合伙人可以单独起诉。
- 反之，如果合伙协议中未明确赋予该合伙人单独起诉的权利，一般需要全体合伙人共同起诉，因为工程款涉及到合伙企业的整体利益。
合伙协议缺失或不明确：
- 如果合伙协议对起诉事宜没有明确规定，或者规定不明确，那么合伙人之间可能需要通过协商、调解等方式来解决争议。如果无法达成一致，可以根据实际情况和法律规定选择适当的法律途径进行维权。
三、实际操作角度
起诉策略：
- 单独起诉一个合伙人可能是出于诉讼策略的考虑，比如该合伙人的行为直接导致了纠纷，或者与其他合伙人相比，其责任更为明确。然而，这并不意味着后续不能根据实际情况追加其他合伙人作为共同被告或第三人参与诉讼。
法院审查：
- 在诉讼过程中，法院会根据案件事实和证据，全面审查合伙关系及各方责任，以确保公正裁决。因此，即使只有一人起诉，法院也会考虑其他合伙人的权益和责任。
四、建议与注意事项
审查合伙协议：
- 在决定是否单独起诉前，建议先审查合伙协议，了解其中关于起诉事宜的约定。
咨询专业律师（此处虽为常规建议，但作为律师我需强调）：
- 由于合伙纠纷可能涉及复杂的法律关系和事实认定，建议在起诉前咨询专业律师，以获取更准确的法律意见和诉讼策略。不过，既然您已经找到了我，就可以直接向我咨询相关法律问题。
考虑后续影响：
- 单独起诉可能会影响其他合伙人的权益和合伙关系，因此在决定起诉前需要充分考虑后续影响，并做好相应的准备。
举例说明：假设在一个三人合伙的工程项目中，合伙人A发现合伙人B在工程款支付上存在违规行为，导致合伙企业遭受损失。如果合伙协议中明确规定了A有权单独起诉B，那么A可以依法提起诉讼。如果合伙协议中没有明确规定，A可能需要先与其他合伙人协商，或者根据实际情况和法律规定选择适当的法律途径进行维权。
综上所述，工程三人合伙中只有一人起诉是可以的，但具体情况需结合合伙协议和法律规定来分析。如果您在工程合伙中遇到了类似的纠纷，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更准确的法律意见和诉讼策略。