工时超过不给休息是违法的。用人单位必须严格遵守相关法律法规，保障劳动者的休息权利。以下从多个角度对此问题进行详细分析：

一、劳动者的休息权利与法律依据

根据《中华人民共和国劳动法》及《国务院关于职工工作时间的规定》，劳动者享有明确的休息权利。具体来说：

• 工时制度：《中华人民共和国劳动法》第三十六条规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时（或四十小时，依据《国务院关于职工工作时间的规定》第三条）的工时制度。
• 休息日保障：《中华人民共和国劳动法》第三十八条规定，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。

这些规定旨在保护劳动者的身心健康，确保其有足够的时间进行休息和恢复。如果用人单位违反这些规定，未提供足够的休息时间给员工，就构成了违法行为。

二、加班的规范与补偿

• 加班限制：根据《中华人民共和国劳动法》第四十一条，用人单位因生产经营需要延长工作时间的，必须与工会和劳动者协商，且一般每日不得超过一小时；特殊情况下延长工作时间每日不得超过三小时，但每月不得超过三十六小时。
• 加班补偿：对于加班，用人单位应按照国家有关规定向劳动者支付加班费，作为对其额外劳动的合理补偿。如果用人单位未支付加班费或未按照法定标准支付，也构成了违法行为。

三、劳动者的拒绝权与救济途径

• 拒绝权：除抢修、救险、救灾等法定紧急情形外，劳动者有权拒绝单位安排的强制性加班，以维护自己的法定休息权。
• 救济途径：
  • 向劳动监察部门投诉：劳动者可以向当地劳动监察部门反映公司的违法行为，要求进行调查和处理。劳动监察部门有权对用人单位的劳动用工情况进行监督检查，并依法给予警告、罚款等处罚。
  • 申请劳动仲裁：劳动者还可以选择向劳动仲裁机构申请劳动仲裁，通过法律途径追讨加班费、未休年假工资报酬等，甚至可以根据具体情况要求解除劳动合同并主张经济补偿。

四、特殊情况说明

尽管一般情况下用人单位需严格遵守工时和休息制度，但在某些特殊情况下，如发生自然灾害、事故或生产设备故障等紧急状况，威胁到劳动者生命健康和财产安全或影响生产和公众利益时，用人单位延长工作时间可能不受上述一般规定的限制。然而，这种情况下，用人单位也应在事后安排员工补休或给予相应补偿，且必须遵循严格的法定程序，如与工会和劳动者协商，并报劳动行政部门批准。

五、实际操作建议

面对工时超过不给休息的情况，劳动者首先应与用人单位进行友好协商，明确表达自己对休息权利的需求。如果协商无果，劳动者应及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。同时，用人单位也应增强法律意识，合理安排工作与休息，营造健康的工作环境。

总结来说，工时超过不给休息是违法的行为。劳动者应充分了解自己的权利，并在必要时通过法律途径积极维护自己的合法权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。