结论前置：老板以你们自行处理下架水果为由不发工资，这一做法通常是不合法的。工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，老板不能随意克扣。
法律分析角度
工资支付义务：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这是用人单位的法定义务，不得以任何理由非法克扣或拖欠。
- 在您的情况下，老板以你们自行处理下架水果为由不发工资，这并不构成合法的扣款理由。除非劳动合同或公司规章制度中有明确规定，且该规定不违反法律法规的强制性规定，否则老板不能单方面决定扣发工资。
自行处理下架水果的性质：
- 如果老板事先明确告知员工可以自行处理下架的水果，并且这种处理行为并未给公司造成损失，那么老板以此为由不发工资就缺乏合理依据。
- 即便员工处理下架水果的行为存在不当，老板也应通过合法途径（如内部纪律处分、要求赔偿损失等）来解决问题，而不是直接扣发工资。
可能的法律后果：
- 如果老板坚持不发工资，您有权向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求老板支付拖欠的工资。
- 在劳动仲裁或诉讼过程中，您需要提供相关证据（如劳动合同、工资条、老板承诺的证据等）来证明自己的主张。如果证据充分，您有望获得胜诉并追回拖欠的工资。
行动建议角度
与老板协商：
- 首先，您可以尝试与老板进行沟通，说明工资是您应得的劳动报酬，老板不能随意克扣。同时，也可以询问老板不发工资的具体原因，并尝试协商解决。
收集证据：
- 如果协商无果，您需要开始收集相关证据，以备后续维权之需。证据可以包括劳动合同、工资条、老板承诺的证据（如聊天记录、录音等）、同事证言等。
寻求法律援助：
- 如果您对法律程序不熟悉或担心自己无法有效维权，可以寻求专业律师的帮助。我可以为您提供法律咨询和代理服务，帮助您维护自己的合法权益。
投诉或申请劳动仲裁：
- 在收集到足够证据后，您可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。劳动监察部门或劳动仲裁机构会依法进行调查和处理，并作出相应的裁决。
总结：老板以你们自行处理下架水果为由不发工资是不合法的。您有权要求老板支付拖欠的工资，并可以通过协商、收集证据、寻求法律援助以及投诉或申请劳动仲裁等途径来维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。