结论：意外险赔付金额一般不能直接冲抵老板应承担的工伤赔偿等责任，但具体情况需结合保险性质、法律规定及实际责任来分析。以下是详细分析：

1. 保险性质与赔付对象：

   • 老板出资购买的个人人身意外险，其本质是员工个人保险，赔付对象为员工或其家属。该保险的赔付是基于保险合同关系，与老板和员工之间的劳动关系或工伤责任无直接关联。
   • 因此，意外险的赔付金额不能直接视为老板对员工的赔偿，也不能冲抵老板因员工工伤而应承担的法律责任。

2. 工伤赔偿与保险赔付的独立性：

   • 根据《工伤保险条例》等相关法律法规，员工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应认定为工伤，并享受相应的工伤保险待遇。
   • 工伤保险待遇与个人人身意外险的赔付是独立的，员工可以同时获得两者的赔付。老板不能因员工已获得意外险赔付而免除其应承担的工伤赔偿责任。

3. 特殊情况下的处理：

   • 如果老板与员工在劳动合同或相关协议中明确约定，意外险赔付金额可以冲抵部分或全部工伤赔偿，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么在一定程度上可能得到支持。但这种情况较为特殊，且需要严格的法律审查和证据支持。
   • 在实际操作中，即使有这样的约定，也可能因违反公平原则或损害员工权益而被法院或仲裁机构认定为无效。

4. 法律建议：

   • 对于老板而言，应依法为员工缴纳工伤保险，并明确区分工伤保险与个人人身意外险的性质和赔付范围。不要试图通过购买意外险来免除或减轻其应承担的工伤赔偿责任。
   • 对于员工而言，应了解自己的权益和保险赔付范围，及时申请工伤认定和享受工伤保险待遇。如果老板试图以意外险赔付为由拒绝或减少工伤赔偿，员工可以依法维护自己的权益。

总结：意外险赔付金额一般不能直接冲抵老板应承担的工伤赔偿等责任。老板和员工都应明确各自的权益和责任，依法处理工伤事故和保险赔付事宜。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。