酒店工作7个月酒店没有和你签合同是违法的。

一. 酒店未与员工签订劳动合同的法律分析

1. 建立劳动关系即应签订劳动合同：根据《中华人民共和国劳动合同法》第七条，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
2. 超过一个月未签订劳动合同的后果：酒店在你工作7个月期间都未与你签订劳动合同，这明显超过了法律规定的“一个月内”的期限。因此，酒店的行为违反了法律规定，应当承担相应的法律责任。

二. 酒店未与员工签订劳动合同的法律后果

1. 支付双倍工资：由于酒店未在规定时间内与你签订劳动合同，根据相关法律法规，酒店应当向你支付双倍工资作为赔偿。
2. 其他法律责任：除了支付双倍工资外，酒店还可能面临劳动行政部门的处罚，如被责令改正、罚款等。

三. 你的权益保护

1. 与酒店协商：你可以首先尝试与酒店进行协商，要求酒店立即与你签订劳动合同，并支付双倍工资作为赔偿。
2. 向劳动行政部门投诉：如果协商无果，你可以向当地劳动行政部门投诉，由劳动行政部门对酒店进行查处。
3. 申请劳动仲裁或提起诉讼：如果酒店拒绝履行其法律义务，你可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，或者直接向人民法院提起诉讼，以维护你的合法权益。

我建议你尽快采取行动，通过协商、投诉、仲裁或诉讼等方式，维护你的合法权益。如有进一步需要，你可以继续咨询我。