酒店请暑假工未签合同是否违法，需分情况讨论：
若暑假工属于勤工俭学性质：
- 根据原劳动部《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第12条规定，在校学生利用业余时间勤工俭学，通常不视为就业，未建立劳动关系。因此，这种情况下酒店未与暑假工签订劳动合同并不违法。但为保障自身权益，建议学生与酒店签订书面协议，明确工作内容、报酬、工作时间等关键事项。
若暑假工不属于勤工俭学，而是以就业为目的：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。因此，若酒店自用工之日起超过一个月未与暑假工签订书面劳动合同，则构成违法行为。酒店可能面临向劳动者每月支付二倍工资的法律责任。
若暑假工属于非全日制用工：
- 如果暑假工的工作时长低于法定非全日制用工标准（如每天不超过四小时，每周不超过二十四小时），且双方同意以口头形式约定雇佣关系，那么不签订书面劳动合同并不违法。但为更好地保障双方权益，仍建议签订书面协议。
法律建议：
- 对于酒店：应遵守相关法律法规，与暑假工明确劳动关系并签订相应合同。若暑假工属于勤工俭学性质，虽可不签劳动合同，但建议签订书面协议以明确双方权利义务。若暑假工以就业为目的，则必须签订书面劳动合同，以避免法律风险。
- 对于暑假工：在找工作时，应尽量与酒店签订书面协议或合同，以保障自身权益。若遇到酒店不签合同的情况，且工作性质接近于全职员工，可及时向劳动监察部门投诉或通过劳动仲裁维护自己的合法权益。
可能法律后果：
- 若酒店未与以就业为目的的暑假工签订书面劳动合同，且自用工之日起超过一个月未签订，则可能面临向劳动者每月支付二倍工资的法律责任。
- 若暑假工因未签合同而遭受权益侵害（如拖欠工资、克扣工资等），有权通过法律途径维护自己的权益。
综上所述，酒店请暑假工未签合同是否违法，需根据具体情况进行判断。为确保双方权益得到保障，建议酒店与暑假工在建立劳动关系时签订书面协议或合同。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。