针对您提出的“企业雇佣退休老人出现工伤如何赔”的问题，这是一个涉及法律关系认定、赔偿责任划分以及具体赔偿项目与标准的问题。以下是我为您提供的详细解答：

一、法律关系认定

首先，需要明确的是，退休人员与用人单位之间一般不构成劳动关系，而是劳务关系。这是因为退休人员已经享受了养老保险待遇等退休福利，不再属于劳动法意义上的劳动者。然而，如果退休人员未办理退休手续或未享受养老保险待遇，并在工作期间受伤，那么这种情况应视为工伤，按照《工伤保险条例》进行赔偿。

二、赔偿责任划分

1. 未办理退休手续或未享受养老保险待遇的退休人员：

   • 在这种情况下，如果退休人员在工作期间受伤，应视为工伤，用人单位需按照《工伤保险条例》的规定承担赔偿责任。

2. 已办理退休手续并享受养老保险待遇的退休人员：

   • 如果退休人员被返聘并缴纳了工伤保险费，那么出现工伤时，同样按照《工伤保险条例》的规定进行赔偿。
   • 如果退休人员被返聘但未缴纳工伤保险费，那么出现工伤时，赔偿将参照人身损害赔偿标准进行，包括医疗费、误工费（如实际收入减少）、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等。此时，赔偿责任一般由用人单位根据双方约定及过错情况承担。

3. 第三人侵权造成的伤害：

   • 如果退休人员的工伤是由第三人侵权造成的，那么退休人员有权要求侵权人赔偿各项费用。同时，如果用人单位存在过失，也应承担相应的补充赔偿责任。

三、具体赔偿项目与标准

1. 医疗费：包括诊疗费、药费、住院费等，符合工伤保险规定的费用全额赔偿。如果未缴纳工伤保险，则由用人单位承担。

2. 停工留薪期工资：原工资福利待遇不变，由单位按月支付。停工留薪期的时长需根据医疗机构出具的证明确定，一般不超过12个月，特殊情况可延长。

3. 护理费：如果工伤职工生活不能自理，经劳动能力鉴定委员会确认需要护理的，从工伤保险基金（如已缴纳）或用人单位（如未缴纳工伤保险）按月支付生活护理费。护理费按照生活完全不能自理、生活大部分不能自理或者生活部分不能自理3个不同等级支付。

4. 伤残补助金：如果工伤职工经劳动能力鉴定构成伤残等级，还可享受一次性伤残补助金等相关待遇。具体标准根据伤残等级确定，例如十级伤残为7个月的本人工资。

5. 其他费用：包括交通费、营养费、住院伙食补助费等，根据实际情况和医疗机构意见确定。

四、赔偿途径

1. 协商解决：用人单位和退休人员可首先协商，达成一致后签订赔偿协议。

2. 民事诉讼：如果协商不成，退休人员可向法院提起民事诉讼，提供证据证明事故经过、损害后果及劳务关系等。

五、商业保险的考量

如果用人单位为退休人员购买了商业保险（如意外伤害险），那么在出现工伤时，可先通过商业保险理赔，不足部分再由用人单位按上述原则赔偿。

综上所述，处理退休人员工伤赔偿问题时，需综合考虑退休人员的具体状况、双方约定及法律法规，以确保公平合理地解决纠纷。希望以上解答能对您有所帮助。如果您还有其他疑问或需要进一步的法律建议，请随时咨询。