针对您提出的“起诉要儿女养老怎么办”的问题，这确实是一个涉及家庭伦理和法律义务的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
一、法律基础
首先，从法律角度来看，成年子女对父母有赡养扶助的义务。这是根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十七条第二款明确规定的：“成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。”这意味着，如果父母缺乏劳动能力或生活困难，而子女未履行赡养义务，父母有权通过法律途径要求子女支付赡养费。
二、起诉流程
收集证据：在起诉前，您需要收集相关证据来证明子女未履行赡养义务。这可能包括银行转账记录（如果子女曾支付过部分赡养费但未完全履行）、医疗费用单据（如果父母因健康问题需要额外支出）、生活费用清单等。
撰写起诉状：您需要撰写一份起诉状，明确陈述您的诉求（如要求子女支付赡养费的具体金额和期限）、事实和理由（即子女未履行赡养义务的具体情况），并附上相关证据。
提交法院：将起诉状和相关证据提交给有管辖权的法院。通常，这会是您或子女户籍所在地的基层人民法院。
参与诉讼：在法院受理案件后，您需要按照法院的通知参与诉讼过程，包括出庭、举证、质证等。
三、法院判决与执行
法院判决：法院会根据双方提供的证据和法律规定进行审理，并作出判决。如果法院认定子女未履行赡养义务，将会判决子女支付相应的赡养费。
执行判决：如果子女在判决生效后仍未履行支付赡养费的义务，您可以向法院申请强制执行。法院会采取相应措施，如冻结银行账户、查封财产等，以确保判决得到执行。
四、特殊情况处理
老人选择养老院：如果老人选择住在养老院并要求子女支付费用，法院也会根据具体情况进行判决。如参考案例中所示，如果老人选择养老院是其真实意思表示，且养老院能够满足老人的生活、医疗和精神需求，法院可能会判决子女支付相应的赡养费。
调解与和解：在诉讼过程中，法院也可能会建议双方进行调解或和解。这有助于缓解家庭矛盾，维护家庭和睦。如果双方能够达成调解协议或和解协议，法院会将其纳入判决或裁定中。
五、建议与提醒
保持沟通：在起诉前，建议您尝试与子女进行沟通，了解他们未履行赡养义务的原因，并尝试达成和解。这有助于维护家庭关系，避免不必要的法律纠纷。
寻求法律援助：如果您在起诉过程中遇到困难或需要法律帮助，可以寻求当地法律援助机构的帮助。他们可以提供免费的法律咨询和代理服务。
尊重老人意愿：在处理此类纠纷时，应充分尊重老人的意愿和选择。如果老人选择住在养老院或其他居住方式，应予以理解和支持。
总之，起诉要儿女养老是一个涉及法律、家庭伦理和社会责任的问题。在处理此类纠纷时，应依法行事，尊重老人意愿，并尝试通过沟通、调解等方式解决矛盾。希望以上解答能对您有所帮助。