在农民工告总包讨薪，而总包拒绝承认其总包身份的情况下，举证责任主要归农民工一方，但总包方也需承担一定的举证责任来反驳农民工的主张。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
农民工的举证责任
劳动关系或雇佣关系的证明：
- 农民工需要提供证据证明其与总包方之间存在劳动关系或雇佣关系。这可以通过劳动合同、工资单、工作证、考勤记录、同事证言等多种方式来证明。
- 如果农民工无法提供直接的劳动合同，但能够提供其他证据形成证据链，证明其确实在总包方的工地上工作，并因此产生欠薪问题，那么法院在认定事实劳动关系时可能会予以考虑。
欠薪事实的证明：
- 农民工需要提供证据证明总包方确实存在欠薪行为。这可以通过欠薪条、银行转账记录、微信或支付宝转账记录、录音录像等证据来证明。
- 如果农民工能够提供总包方承认欠薪的书面或口头证据，那么这将大大增强其主张的可信度。
总包方的举证责任
反驳农民工主张的证据：
- 如果总包方拒绝承认其总包身份或否认欠薪事实，那么总包方需要提供证据来反驳农民工的主张。例如，总包方可以提供与农民工无劳动关系的证明、已支付工资的凭证等。
- 总包方如果主张农民工并非其员工，或者工资已经结清，那么总包方需要承担相应的举证责任，否则可能承担不利的法律后果。
合法分包或转包的证明：
- 如果总包方将工程分包或转包给了其他单位或个人，并且农民工实际上是与这些分包或转包方建立了劳动关系，那么总包方需要提供合法分包或转包的证据，以及分包或转包方与农民工之间的劳动关系证明。
- 在这种情况下，如果分包或转包方确实存在欠薪行为，那么农民工可能需要向分包或转包方主张权利，而不是总包方。但总包方如果未按照规定将工程分包给有资质的单位或个人，或者未对分包或转包方的用工情况进行监督，那么总包方也可能需要承担一定的法律责任。
法律建议与后果
- 法律建议：对于农民工而言，在讨薪过程中应尽可能收集并保留相关证据，以便在诉讼中证明自己的主张。同时，农民工也可以考虑向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。对于总包方而言，如果确实存在欠薪行为，应尽快与农民工协商解决，并支付欠薪款项，以避免法律纠纷和不良社会影响。
- 法律后果：如果农民工能够提供充分证据证明总包方存在欠薪行为，而总包方无法提供有效证据进行反驳，那么法院可能会判决总包方支付欠薪款项及相应的利息或赔偿金。如果总包方的行为构成拒不支付劳动报酬罪等刑事犯罪，那么总包方还可能面临刑事处罚。
在实际操作中，每个案件的具体情况都有所不同。因此，如果你或你身边的人遇到了类似的问题，建议直接向我咨询，以便根据具体情况提供更准确的法律建议。