原老板手写的雇佣证明在一定条件下是有效的，但需结合其他证据来共同证明劳动关系及工资情况。以下是对此问题的详细分析：
一、手写雇佣证明的有效性
证据形式：
- 手写雇佣证明属于书证的一种，即以文字、符号、图形等所记载的内容或表达的思想来证明案件事实的证据。
- 在法律上，书证的有效性并不取决于其形式（手写或打印），而取决于其内容的真实性、关联性和合法性。
证明内容：
- 雇佣证明应包含双方的基本信息（如姓名、身份证号等）、雇佣关系的确立时间、工作内容、工资标准等关键信息。
- 若证明内容真实、完整，且能够与其他证据相互印证，则具有较强的证明力。
签字与盖章：
- 雇佣证明应由原老板签字确认，以证明其真实性。
- 若可能，最好加盖公司公章（尽管公司已注销，但公章在注销前可能仍有效），以增加证明的权威性。
二、无劳动合同与工资流水的情况下的应对策略
其他证据收集：
- 除了手写雇佣证明外，还应尽可能收集其他能够证明劳动关系及工资情况的证据，如工作证、服务证、考勤记录、同事证言等。
- 这些证据可以形成证据链，共同证明劳动者与用人单位之间存在劳动关系及工资标准。
劳动仲裁与诉讼：
- 若因公司注销而无法直接与公司解决纠纷，劳动者可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求确认劳动关系、追讨工资等。
- 在劳动仲裁过程中，应充分提交手写雇佣证明及其他相关证据，以支持自己的主张。
- 若对劳动仲裁结果不满，劳动者还可以向法院提起诉讼。
三、公司注销后的法律责任承担
注销前的法律责任：
- 公司注销前，若存在拖欠工资等违法行为，应依法承担相应的法律责任。
- 劳动者有权要求公司支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
注销后的法律责任承担：
- 若公司已注销，但原股东或实际控制人未依法清算或存在其他违法行为，劳动者可能可以要求其承担相应的法律责任。
- 在这种情况下，手写雇佣证明等证据将有助于证明劳动者与原公司之间的劳动关系及工资情况，从而为追讨工资提供有力支持。
四、建议与注意事项
及时咨询律师：
- 面对公司注销、无劳动合同与工资流水等复杂情况，建议劳动者及时咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和指导。
保留证据原件：
- 在提交手写雇佣证明等证据时，应确保提交的是原件或经核实的复印件，以增加证据的证明力。
注意诉讼时效：
- 劳动者应注意诉讼时效的规定，及时行使自己的权利，避免因超过诉讼时效而丧失胜诉权。
综上所述，原老板手写的雇佣证明在一定条件下是有效的，但需结合其他证据来共同证明劳动关系及工资情况。在面对公司注销、无劳动合同与工资流水等复杂情况时，劳动者应积极收集证据、咨询律师并依法维护自己的合法权益。