针对您朋友以高额利息借款不还，且欠款42000元已支付过11000元利息的情况，若您决定通过法律途径追讨，可以按照以下步骤进行：
一、确认法律关系与证据收集
确认借贷性质：
- 首先，需要确认您与朋友之间的借贷是否合法。根据法律规定，若约定利息未超过合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍，则该借贷受法律保护。超出部分的利息，虽然不受法律保护，但本金及合法利息仍可主张。
收集证据：
- 保留所有与借贷相关的证据，包括但不限于：书面借条/欠条（需注明金额、利息、还款期限）、银行/电子支付转账凭证、微信/短信催款记录、通话录音（需确保合法性）等。
- 特别要注意，证据应能清晰证明借贷事实、金额、利息约定以及还款情况。
二、协商与调解
直接沟通：
- 在起诉前，可以尝试与朋友直接沟通，明确表达还款要求，并了解对方拖延还款的原因。
- 可以提出分期偿还等灵活方案，看是否能达成和解。
第三方调解：
- 如果直接沟通无果，可以考虑通过共同亲友或专业调解机构介入，进行调解，以避免直接冲突。
三、法律途径解决
撰写起诉状：
- 如果协商和调解均无果，您需要撰写一份起诉状。起诉状应包括原被告的基本信息、诉讼请求（明确要求偿还的欠款本金及合法利息数额）、事实与理由（阐述欠款的形成过程、利息约定、还款情况等）等。
确定管辖法院：
- 通常是向被告住所地或合同履行地的基层人民法院起诉。如果被告住所地与经常居住地不一致，则由经常居住地法院管辖。
提交材料并参与诉讼：
- 将起诉状及相关证据材料提交给法院，并等待法院受理。
- 法院受理后会安排开庭时间，您需要按时出庭参加诉讼，在庭审中陈述事实、出示证据，并进行辩论。
执行判决：
- 如果胜诉，而欠款人未在规定时间内履行判决，您可以在规定期限届满后向法院申请强制执行。法院会采取查询、冻结、扣划、拍卖等措施来实现您的债权。
四、注意事项
诉讼时效：
- 需要在诉讼时效内（一般3年）起诉，否则可能会丧失胜诉权。
财产保全：
- 如果担心被告在诉讼期间转移财产，可以在起诉前或起诉同时向法院申请财产保全，查封、冻结被告财产，以确保日后判决能顺利执行。
谨慎评估风险：
- 在未来进行借贷时，务必签署规范合同，明确条款并留存凭证，以降低纠纷风险。同时，对高息承诺保持警惕，避免陷入非法集资陷阱。
综上所述，您可以通过收集证据、协商调解、法律途径解决等步骤来追讨欠款及合法利息。希望这些建议能对您有所帮助。