可以起诉，若对方利息过高，超出法定利率上限的部分，法律不予保护，您有权要求调整或拒绝支付超出部分的利息。以下从几个角度详细分析：
一、法律对民间借贷利率的规定
根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，民间借贷的利率受到法律的严格限制。具体来说：
利率上限：借贷双方约定的利率未超过合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍，受法律保护。超出此限度的，超出部分的利息不予保护。
LPR的变动性：LPR是由中国人民银行授权全国银行间同业拆借中心公布的，会随市场变化而调整。因此，在判断利率是否合法时，需以合同成立时的LPR为准。
二、利息过高的法律后果
超出部分无效：如果借贷双方约定的利率超过了法定上限，那么超出部分的利息将被视为无效，借款人无需支付。
法律调整：在诉讼过程中，法院会根据法律规定，对超出法定利率上限的利息进行调整，确保借款人的合法权益不受侵害。
三、起诉的流程与注意事项
收集证据：在起诉前，您需要收集相关证据，如借款合同、转账记录、聊天记录等，以证明借贷关系的存在以及利息的约定情况。
撰写起诉状：明确诉讼请求，即要求法院确认超出法定利率上限的利息无效，并调整或拒绝支付超出部分的利息。
提交法院：将起诉状及相关证据提交至有管辖权的人民法院，并按照法院的要求缴纳诉讼费用。
参与诉讼：在诉讼过程中，积极配合法院的调查和调解工作，提供必要的证据和陈述，以维护自己的合法权益。
四、实际操作中的建议
协商解决：在起诉前，您可以尝试与对方进行协商，看是否能够达成一个双方都能接受的利息调整方案。这不仅可以节省诉讼成本和时间，还能维护双方的关系。
寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到充分保障，可以寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供法律咨询、撰写起诉状、代理诉讼等全方位的法律服务。
关注LPR变动：由于LPR会随市场变化而调整，因此在借贷过程中，您需要关注LPR的变动情况，以便及时调整自己的借贷策略。
总结来说，如果对方利息过高，您完全有权起诉并要求调整或拒绝支付超出法定利率上限的利息。在起诉前，请务必收集好相关证据并咨询专业律师的意见，以确保自己的合法权益得到充分保障。如果您有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。