针对您提出的“建房邻里协议签字后不承认”的问题，我首先明确结论：邻里间就建房事宜签订的协议，在签字后若一方不承认，可能涉及合同效力、证据收集及法律责任等多方面问题，需根据具体情况分析处理。
一、协议的法律效力
协议成立与生效：
- 邻里间就建房事宜签订的协议，若双方意思表示真实，内容不违反法律、行政法规的强制性规定，且具备合同成立的基本要素（如当事人、标的、数量等），则该协议自双方签字或盖章时成立并生效。
- 若协议中约定了生效条件（如需经相关部门批准或登记），则条件成就时协议生效。
不承认协议的法律后果：
- 若一方签字后不承认协议，但无法提供充分证据证明签字时存在欺诈、胁迫或重大误解等情形，则协议仍具有法律效力，不承认方需承担违约责任。
- 若能证明签字时存在上述情形，或协议内容违反法律、行政法规的强制性规定，则协议可能被认定为无效或可撤销。
二、证据收集与证明责任
证据收集：
- 若一方不承认协议，另一方需收集证据证明协议的存在及内容，如协议原件、签字时的照片或视频、证人证言等。
- 证据需具有真实性、合法性和关联性，才能被法院采纳。
证明责任：
- 在民事诉讼中，一般遵循“谁主张，谁举证”的原则。即主张协议存在及内容的一方需承担证明责任。
- 若无法提供充分证据，则可能承担不利后果。
三、法律责任与救济途径
法律责任：
- 若协议有效，不承认方需承担违约责任，包括继续履行、采取补救措施或赔偿损失等。
- 若协议无效或可撤销，则双方需根据过错程度承担相应的法律责任。
救济途径：
- 双方可协商解决纠纷，如重新签订协议、调整建房方案等。
- 若协商无果，可向人民法院提起诉讼，请求确认协议效力或要求不承认方承担法律责任。
- 在诉讼过程中，可申请法院进行证据保全、鉴定等，以固定证据、查明事实。
四、特殊情况分析
若协议涉及第三方利益：
- 如协议内容涉及相邻权、地役权等第三方利益，则需考虑第三方的权益保护。
- 若第三方对协议内容提出异议，可能影响协议的履行或效力。
若协议存在瑕疵：
- 如协议内容模糊、条款冲突或存在歧义等，可能导致协议解释上的争议。
- 在此情况下，需根据合同目的、交易习惯及诚实信用原则等进行解释。
针对您的情况，我建议您：
- 首先收集并固定相关证据，如协议原件、签字时的照片或视频等。
- 尝试与对方协商解决纠纷，看是否能达成新的共识或调整建房方案。
- 若协商无果，可及时向人民法院提起诉讼，请求确认协议效力或要求对方承担法律责任。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。