针对客人拿了房间东西不承认的情况，您可以按照以下步骤来处理：
收集证据：
- 监控录像：如果房间或周边区域有安装监控，查看是否有拍到客人拿走物品的过程。
- 证人证言：寻找当时在场的其他客人或工作人员，看是否有人目睹了事件经过，并请他们提供证言。
- 购物凭证：保留好物品的购物发票或收据，以证明物品的所有权。
- 物品特征：留意物品上是否有独特的标记或使用痕迹，这有助于证明物品的归属。
- 沟通记录：如果与客人有过关于此事的沟通，如聊天记录、通话录音等，也应妥善保存。
与客人沟通：
- 以平和、理性的态度与客人沟通，明确表达您的诉求，即要求客人归还拿走的物品。
- 在沟通过程中，保持冷静，避免情绪化，同时记录好沟通的内容和时间，以备后续需要。
发送书面通知：
- 如果沟通没有效果，您可以考虑给客人发送一份正式的书面通知，明确要求其归还物品。
- 在通知中，可以告知客人不归还可能面临的法律后果，如被追究民事责任等。
寻求公权力介入：
- 报案：如果前面的方法都行不通，您可以向公安机关报案，让警方介入调查。警方有权对涉嫌盗窃或侵占的行为进行调查，并采取相应的法律措施。
- 民事诉讼：如果物品价值较大，且客人拒不归还，您还可以准备好收集到的证据，向人民法院提起民事诉讼，要求客人返还财物。在诉讼过程中，法院将根据事实和法律规定作出判决。
法律背景与建议：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，无权占有不动产或者动产的，权利人可以请求返还原物。因此，您有权要求客人归还拿走的物品。
- 在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。同时，要确保收集到的证据真实、合法、有效，以便在后续的法律程序中能够证明自己的主张。
- 如果客人拿走的物品价值较大，且其行为涉嫌犯罪（如盗窃），您还可以考虑向公安机关报案，追究其刑事责任。
可能的法律后果：
- 如果客人最终被认定有错并拒不归还物品，他可能需要承担民事责任，如赔偿您的损失。
- 如果客人的行为涉嫌犯罪，他可能面临刑事处罚，如罚款、拘役或有期徒刑等。
举例说明：
假设您是一名酒店经营者，发现某位客人在退房时拿走了房间内的电视机遥控器。您首先可以查看酒店的监控录像，看是否有拍到客人拿走遥控器的过程。同时，您可以询问当时在场的工作人员或其他客人，看是否有人目睹了此事。如果找到了相关证据，您可以与客人沟通，要求其归还遥控器。如果客人拒不承认并归还，您可以考虑发送书面通知或向公安机关报案。最终，如果问题仍未得到解决，您可以向人民法院提起民事诉讼，要求客人赔偿遥控器的损失或返还遥控器。
总结与建议：
在处理客人拿了房间东西不承认的情况时，关键是要收集好证据，并与客人进行理性沟通。如果沟通无果，可以考虑发送书面通知或寻求公权力介入。在整个过程中，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。如果您有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。