结论前置：针对您提出的“做餐饮服务想辞职老板不同意怎么办”的问题，您可以根据自身情况，选择以下合法途径来维护自己的权益。

1. 试用期辞职：

   • 如果您目前处于试用期，根据《劳动合同法》的规定，您只需提前三日通知饭店即可离职，无需老板的批准。这是法律赋予劳动者的权利。
   • 建议：您可以通过书面、短信、邮件等方式向老板明确表达离职意向，并保留好相关证据，如短信截图、邮件发送记录等，以备不时之需。

2. 已过试用期辞职：

   • 如果您已经过了试用期，那么您需要提前三十日以书面形式通知饭店。在提交辞职信时，最好让老板签收，或者通过邮政快递寄送辞职信，并保留好快递底单和查询记录，以证明您已经履行了提前通知的义务。
   • 建议：在提交辞职信后，如果老板仍然不同意您离职，您可以到期后直接离职。如果饭店因此克扣您的工资或存在其他违法行为，您可以向劳动监察部门投诉，并提供劳动合同、工资条、考勤记录等能证明您与饭店存在劳动关系及工作情况的材料。

3. 劳动监察部门投诉：

   • 如果老板不同意您离职，并且饭店存在克扣工资、不缴纳社会保险费等违法行为，您可以向劳动监察部门投诉。
   • 流程：劳动监察部门会依法处理您的投诉，责令饭店支付工资、补缴社会保险费等。如果饭店不执行劳动监察部门的决定，您还可以进一步采取法律措施。

4. 劳动争议仲裁：

   • 如果与饭店协商不成，或者劳动监察部门协调无果，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 流程：仲裁具有法律效力，如果仲裁裁决支持您的诉求，饭店必须履行。如果饭店拒不执行仲裁裁决，您还可以向人民法院提起诉讼。

5. 法律诉讼：

   • 如果对仲裁裁决不服，或者饭店拒不执行仲裁裁决，您可以向人民法院提起诉讼。
   • 建议：在提起诉讼前，建议您收集好相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、辞职信及送达证明等，以证明您的诉求和饭店的违法行为。

额外建议：

• 在整个过程中，保持冷静和理性，避免与饭店发生不必要的冲突。
• 保留好所有与饭店沟通的记录，包括书面、短信、邮件等，以备不时之需。
• 如果您对法律程序不熟悉，可以考虑咨询或委托专业律师来协助您处理此事。

最后，我希望您能够顺利解决这个问题，并维护好自己的合法权益。如果您在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。