针对您提出的“老板用卑鄙手段害了员工残废，怎么定罪”的问题，这主要涉及到的是刑事犯罪中的故意伤害罪或过失致人重伤罪，同时也可能涉及劳动工伤的相关责任，下面我将从这两个角度为您详细分析：

一、刑事犯罪角度

1. 故意伤害罪：

   • 定义：根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
   • 应用：如果老板故意采取卑鄙手段，如设置陷阱、提供不安全的工作环境等，导致员工残废，且这种伤害是老板有意为之，那么老板可能构成故意伤害罪。

2. 过失致人重伤罪：

   • 定义：根据《中华人民共和国刑法》第二百三十五条，过失伤害他人致人重伤的，处三年以下有期徒刑或者拘役。本法另有规定的，依照规定。
   • 应用：如果老板虽然未故意伤害员工，但因疏忽大意或过于自信的过失，如未提供必要的安全防护措施、未进行必要的安全培训等，导致员工在工作过程中残废，那么老板可能构成过失致人重伤罪。

二、劳动工伤角度

• 定义与责任：根据《中华人民共和国劳动法》和《工伤保险条例》，用人单位有义务为员工提供安全的工作环境，采取必要的劳动保护措施。如果因用人单位的原因导致员工发生工伤，用人单位应承担相应的赔偿责任。
• 应用：在此案例中，如果员工残废是由于老板未提供安全的工作环境或未采取必要的劳动保护措施导致的，那么员工有权要求用人单位（即老板）承担工伤赔偿责任，包括医疗费、伤残补助金、就业补助金等。

三、综合分析与建议

1. 收集证据：首先，员工或其家属应尽快收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言、医疗记录等，以证明老板的行为与员工残废之间的因果关系。
2. 报警与立案：如果证据充分，员工或其家属应向公安机关报案，要求追究老板的刑事责任。公安机关将根据调查结果决定是否立案。
3. 工伤认定与赔偿：同时，员工或其家属应向当地劳动保障部门申请工伤认定，并根据认定结果要求用人单位承担工伤赔偿责任。
4. 法律咨询与援助：在整个过程中，员工或其家属可以寻求专业律师的法律咨询与援助，以确保自身权益得到最大程度的保护。

最后需要强调的是，每个案件的具体情况都有所不同，定罪与赔偿都需要根据具体的证据和法律规定来进行判断。因此，如果您或您身边的人遇到了类似的情况，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律意见。