若老板强迫扣留员工劳动并导致伤残，员工应按照以下步骤进行伤残鉴定：

1. 及时就医并保存证据：

   • 在遭受强迫劳动和受伤后，应立即前往正规医疗机构接受治疗，并确保所有医疗记录、诊断证明、费用单据等得到妥善保存。这些文件是后续进行伤残鉴定和维权的重要依据。

2. 向公安机关报案：

   • 强迫劳动可能涉及非法拘禁、强迫劳动等违法行为，应立即向当地公安机关报案，详细陈述事情经过，并提供相关证据。公安机关的介入有助于保护受害者的权益，并为后续的伤残鉴定提供法律支持。

3. 申请伤残鉴定：

   • 在伤情稳定后，应向当地劳动能力鉴定委员会或指定的医疗机构申请伤残鉴定。申请时需提交个人身份证明、医疗记录、诊断证明等相关材料。鉴定机构将根据《劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级》等标准，对受害者的伤残程度进行评估。

4. 了解鉴定流程和标准：

   • 伤残鉴定通常包括提交申请、审核材料、现场检查、专家评审等环节。鉴定标准主要依据受害者的身体损伤程度、功能障碍程度以及对日常生活和工作能力的影响等因素进行综合评定。了解这些流程和标准有助于更好地准备和配合鉴定工作。

5. 维护自身权益：

   • 根据伤残鉴定结果，受害者可以依法向老板或相关责任方主张赔偿，包括医疗费、误工费、残疾赔偿金等。若老板的行为构成犯罪，受害者还可以向公安机关报案，要求追究其刑事责任。在维权过程中，建议受害者寻求专业律师的帮助，以确保自身权益得到充分保障。

额外提醒：

• 在整个过程中，务必保持冷静和理智，不要与老板或相关责任方发生直接冲突。
• 及时咨询并寻求专业律师的帮助，以便更好地了解自身权益和维权途径。

若您在伤残鉴定或维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我具备多领域的法律实务经验，能够为您提供清晰、详细、有深度的解答。