针对您提出的“退休人员在酒店工作发生工伤怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，退休人员发生工伤后的赔偿方式并非一成不变，而是需要根据退休人员的具体情况以及用人单位是否为其缴纳了工伤保险费来综合判断。

情况一：退休人员未办理退休手续或未享受养老保险待遇，继续在原单位工作

• 在这种情况下，如果退休人员受到工伤事故，单位应当承担工伤保险责任。
• 工伤赔偿标准应当按照《工伤保险条例》的规定来确定，包括治疗费、住院伙食补助费、外地就医交通费、食宿费、康复治疗费、辅助器具费、停工留薪期工资、生活护理费、一次性伤残补助金、伤残津贴等。

情况二：退休人员已办理退休手续或已享受养老保险待遇，但接受用人单位返聘且用人单位已缴纳工伤保险费

• 在这种情况下，退休人员受到工伤后，也应当按照《工伤保险条例》的规定标准进行赔偿。
• 赔偿项目同样包括上述提到的各项费用，但具体数额和支付方式需根据工伤保险条例和当地政策来确定。

情况三：退休人员已办理退休手续或已享受养老保险待遇，用人单位招用但未缴纳工伤保险费

• 在这种情况下，退休人员受到工伤后不适用《工伤保险条例》的规定。
• 但由于退休人员与单位形成了劳务关系，单位应当承担赔偿费用。
• 赔偿标准可以适用人身损害赔偿标准规定，具体赔偿项目和数额需根据实际情况和法律规定来确定，可能包括医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金等。

额外说明：

• 如果退休人员与用人单位在赔偿问题上无法达成一致，可以通过法律途径解决，如向法院提起诉讼。
• 在工作前，退休人员与用人单位应就工伤赔偿等事宜进行明确协商，并签订相关协议，以避免后续纠纷。

综上所述，退休人员在酒店工作发生工伤后的赔偿方式需根据具体情况来确定。如果可能的话，我建议您在发生工伤后及时与用人单位沟通，并咨询专业律师或相关部门的意见，以确保您的权益得到妥善保障。