针对您提出的“退休人员在饭店打工工伤以后怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、赔偿责任确定
退休人员在饭店打工过程中发生工伤，其赔偿责任主要依据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释来确定。由于退休人员通常不构成与饭店的劳动关系，而是形成劳务关系，因此不能直接依据《工伤保险条例》获得工伤赔偿。在劳务关系中，双方应根据各自过错承担相应责任。例如，若退休人员因自身疏忽导致伤害，可能需承担部分责任；若饭店提供的工作环境存在安全隐患，则饭店应承担主要责任。
二、赔偿项目及标准
赔偿项目主要包括以下几项，具体标准需根据实际情况和相关法律法规进行计算：
医疗费：凭医疗机构出具的收款凭证，结合病历和诊断证明确定。
误工费：根据误工时间和收入状况计算。有固定收入的，按实际减少的收入计算；无固定收入的，参照最近三年平均收入或当地相同行业平均工资计算。
护理费：根据护理人员收入状况和护理人数、期限确定。
交通费：凭正式票据，根据就医地点、时间、人数、次数计算。
住院伙食补助费：参照当地国家机关出差伙食补助标准。
营养费：根据伤残情况参照医疗机构意见确定。
残疾赔偿金：根据丧失劳动能力程度或伤残等级，按受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入标准计算。
其他费用：如残疾辅助器具费、丧葬费、死亡赔偿金、被扶养人生活费等，也需根据实际情况和相关法律法规进行计算。
三、特殊情况
部分地区规定，若饭店已按项目参保等方式为退休人员缴纳工伤保险费，则退休人员可能适用《工伤保险条例》，按照正常工伤认定和赔偿程序获得工伤保险赔偿。但这种情况相对较少，需具体了解当地政策和饭店的参保情况。
四、维权建议
协商先行：发生工伤后，首先应与饭店协商解决赔偿事宜。在协商过程中，要综合考虑各项损失，确定合理的赔偿金额。
证据保留：在协商、诉讼或调解过程中，应提供相关证据，如医疗记录、工资单、现场照片等，以证明自己的主张和损失。
书面协议：为避免纠纷，建议退休人员在返聘前与饭店签订详细书面协议，明确工作内容、劳动报酬、安全保障及伤亡事故处理办法等条款。
寻求法律援助：如果协商无果，且对法律程序不熟悉，可以寻求法律援助或咨询专业律师，以获取更准确的法律建议和帮助。
综上所述，退休人员在饭店打工发生工伤时，虽不能直接享受工伤保险待遇，但仍可根据相关法律法规通过劳务关系主张赔偿。在处理过程中，应注重证据的收集和保留，并尽量通过协商、诉讼或调解方式解决纠纷。希望这些解答能对您有所帮助。