结论：对方采购不盖合同章，我方是否可以开票需分情况讨论，具体如下：

1. 合同效力与开票义务的独立性
   根据《民法典》第四百九十条，合同自双方签字或盖章时成立。若对方未加盖合同章，但已通过签字、实际履行（如收货、付款）等方式表明接受合同条款，合同仍可能被认定为有效。此时，我方已履行供货义务，对方作为采购方负有付款义务，我方有权根据《发票管理办法》第十九条要求，在收到款项或确认付款承诺后开具发票。
   例外：若合同明确约定“必须加盖合同章生效”，且对方未盖章也未实际履行，则合同未成立，我方无强制开票义务，但可基于诚信原则协商处理。

2. 税务合规与风险防范
   即使合同未盖章，只要交易真实发生（如已交付货物、对方签收），我方仍需按《增值税暂行条例》开具发票，否则可能面临税务机关处罚。但需注意：

   • 保留交易证据（如送货单、对账单、沟通记录），证明对方已实际采购；
     
   • 若对方拒绝签章且否认交易，我方可能因无法证明合同关系而陷入发票纠纷，建议通过补充协议、录音等方式固定证据。

3. 实务建议

   • 优先完善合同手续：要求对方补盖合同章或通过书面形式（如邮件、微信）确认采购意向，降低法律风险；
     
   • 分步开票：若对方暂无法盖章，可先开具部分发票对应已履行部分，并明确后续盖章或付款的期限；
     
   • 拒绝违规要求：若对方以未盖章为由拒付货款，我方有权暂停供货并主张违约责任，同时按实际交易开票。

总结：未盖合同章不必然阻碍开票，但需结合合同履行情况、证据保留及税务合规综合判断。建议优先通过补充协议或实际履行证据完善交易流程，避免纠纷。如有具体案例细节，可进一步向我咨询。