在离职手续没办下来之前，是否可以和同事谈论离职的事情，这主要取决于您个人的判断以及公司的文化和规定。不过，从一般职场礼仪和谨慎性的角度出发，我建议您在离职手续正式办妥之前，尽量保持低调，避免过早与同事广泛讨论离职事宜。

首先，从职场礼仪的角度来看，过早地透露离职意向可能会给团队带来不必要的波动和不确定性。同事们可能会因此感到不安，担心工作交接、团队氛围等受到影响。特别是在一些敏感或关键的项目中，您的离职消息可能会引发不必要的猜测和议论，对团队士气和工作效率产生负面影响。

其次，从谨慎性的角度来看，离职手续的办理过程中可能会遇到各种变数。例如，公司可能会提出一些额外的要求或条件，或者您个人在办理过程中也可能发现一些之前未考虑到的问题。在这种情况下，过早地与同事讨论离职事宜可能会让您陷入被动，甚至可能影响到您的离职进程和后续的职业发展。

当然，如果您与某些同事关系非常密切，且您确信他们能够保守秘密并理解您的决定，那么在适当的时候与他们进行私下沟通也是可以的。但即便如此，也建议您尽量控制信息的传播范围，避免引起不必要的麻烦。

总的来说，离职是一个需要谨慎处理的过程。在离职手续没办下来之前，建议您保持低调和谨慎，避免过早与同事广泛讨论离职事宜。等离职手续正式办妥后，再与同事进行适当的沟通和告别，这样既体现了您的职业素养，也有助于维护良好的职场关系。