关于“门头房建冷库是否合法”的问题，这确实是一个需要综合考虑多方面因素的问题。以下是我对此问题的详细解答：

首先，从规划审批的角度来看，根据《中华人民共和国城乡规划法》的相关规定，任何在城市、镇规划区内进行的建筑物、构筑物等工程建设，都需要向相关部门申请办理建设工程规划许可证。如果门头房建冷库未取得这一许可证，那么就属于违法建筑，可能会面临责令停止建设、限期改正、罚款甚至强制拆除等法律后果。

其次，从安全角度考虑，冷库的建设和运营需要严格遵守相关的安全规范。例如，冷库的制冷系统、电气线路等都需要符合安全标准，以防止发生火灾、爆炸等安全事故。如果冷库的建设或运营存在安全隐患，那么不仅可能对周边居民的生命财产安全构成威胁，还可能引发法律纠纷。

再者，从居民生活影响的角度来看，如果冷库的建设或运营对周边居民的正常生活造成了严重影响，比如产生噪音、异味等，那么这也可能构成违法行为。根据相关规定，民用建筑内一般不应设置生产场所或其他库房，以免对居民生活造成干扰。

针对您提到的具体情况，如果门头房建冷库未取得建设工程规划许可证，或者存在安全隐患、对居民生活造成严重影响等问题，那么这种行为很可能是不合法的。此时，您可以向当地的城乡规划主管部门、市场监督管理局或应急管理局等相关部门进行投诉和举报，要求他们依法进行调查和处理。

同时，我也建议您在投诉和举报时提供尽可能详细的证据和信息，比如冷库的位置、规模、建设时间、对周边居民的影响等，以便相关部门能够更准确地了解情况并作出处理。

总之，门头房建冷库是否合法需要综合考虑多方面因素。如果您对此有疑问或担忧，建议及时咨询相关部门或专业人士以获取更准确的解答和建议。