针对您提出的美容院签合同没满3年扣3千违约金是否合法的问题，以下是我的详细分析：

1. 合同条款的合法性：

   • 首先，需要审查您与美容院签订的合同中是否明确约定了违约金条款。如果合同中确实有关于未满服务期限需支付违约金的明确约定，并且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么从合同法的角度来看，该条款在合同双方之间是具有法律效力的。
   • 然而，如果合同中并未明确约定违约金条款，或者约定不明确，那么美容院在合同签订后口头告知您未干满3年需支付3千违约金的行为，可能构成对合同内容的单方面变更，这种变更在未经您同意的情况下是不具有法律效力的。

2. 违约金的合理性：

   • 即使合同中明确约定了违约金条款，也需要考虑该违约金的数额是否合理。根据《民法典》的相关规定，约定的违约金过分高于造成的损失的，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以适当减少。因此，如果3千元的违约金数额明显高于美容院因您提前离职而遭受的实际损失，那么该违约金数额可能被视为不合理，并有可能在诉讼或仲裁中被调整。

3. 法律救济途径：

   • 如果您认为美容院扣除的违约金不合法或不合理，您可以通过以下途径寻求法律救济：
     • 与美容院协商，要求其退还多扣除的违约金或调整违约金数额；
     • 向当地劳动监察大队或劳动局举报美容院的违法行为；
     • 直接向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求裁决美容院退还多扣除的违约金或调整违约金数额；
     • 若对劳动仲裁的结果不满，还可以向法院提起诉讼。

4. 注意事项：

   • 在处理此类纠纷时，建议您保留好与美容院签订的合同、工资单、离职证明等相关证据，以便在需要时提供证明；
   • 同时，也建议您在签订任何合同前仔细阅读合同条款，特别是关于违约金、服务期限等关键条款，确保自己的权益得到充分保障。

综上所述，美容院签合同没满3年扣3千违约金是否合法，取决于合同中的具体约定以及违约金的合理性。如果您对此有疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。